Passion, plaisir, partage, côté cuisine

Cela s'est passé samedi, veille de la mémorable journée d'hier.

 Avant de passer la journée dans la cuisine, un moment dans mon cocon que je ne reverrai pas avant ce soir. Un Bai Mu Dan griffé Source de Lumière et une musique très zen pour me préparer, je suis confrontée à 2 défis, cuisine végétarienne et aucun légume ni fruit cru, ce sera une grande première pour moi. 

D'abord un petit tour de la terrasse

pour admirer

les couleurs chaleureuses

des zinnias 

Et une pensée pour celle qui les prend pour du basilic... c'est vrai que les feuilles pourraient y faire penser, et peut-être même que c'est comestible, mais je l'attends pour servir de goûteuse (= message presque pas codé!). Mais la cuisine m'attend. Il fait merveilleux et toutes les préparations se feront sur la terrasse. A commencer par la panna-cota que je prépare régulièrement. La recette m'a été donnée par David Gilchrist qui a utilisé Fête des Lanternes, un thé délicieux thé vert aux mirabelles griffé Cha Yuan. Je donnerai les indications de la recette de David en précisant ce que j'ai un peu changé. J'ai utilisé Adèle H.

Ingrédients : 50cl de crème fraîche liquide, 50g de sucre en poudre (j'ai pris 40g de sucre de canne roux), 3 cuillers à café de thé, 2 feuilles de gélatine.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, faire chauffer la crème avec le sucre, remuer puis ajouter le thé.

Quand le crème bouillonne, baisser le feu et laisser mijoter le liquide pendant 5 minutes tout en continuant à remuer.

Retirer du feu, enlever le sachet de thé en le pressant bien et ajouter la gélatine.

Transvaser dans des ramequins, laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis mettre au frigo pendant 2 heures au moins. Au moment de servir, David suggère une décoration de fruits ou de fleurs. Il précise aussi le temps de préparation : préparation 20 minutes, réfrigérateur 2 heures au moins, décoration 5 minutes, et un peu d'humour anglais certainement... dégustation pour les gourmands !

Le plat principal à présent : trio de quinoas, abricots et raisins secs, citrons confits et tofu, oui, oui, j'ose.

Un mot d'abord sur ces "graines sacrées" que les Incas appelaient "mère de tous les grains". Et que dire de ce producteur dont le visage rayonne, c'est un farouche défenseur de l'agriculture biologique et du commerce équitable, "il en va du bien-être de l'ensemble de la communauté", c'est lui qui m'a inspiré le titre des 2 billets de ce week-end.

Je commence par infuser du Bollywood dans lequel je plonge les raisins et les abricots secs.

Puis je rince abondamment les graines

avant de les mettre dans la casserole et de les recouvrir d'une moitié d'eau, l'autre moitié est du Bollywood.

Il fait toujours aussi beau et chaud alors pendant la cuisson je retourne sur la terrasse pour relire quelques passages de ces 2 livres.

Notamment le court chapitre consacré au thé dans lequel l'auteur explique pourquoi les théières coulent, c'est de la physique et je n'ai toujours pas vraiment compris, surtout pourquoi certaines y échappent. La minuterie vient de sonner, la cuisine embaume.

Après avoir égoutté les fruits qui ont bien gonflé,

je coupe les abricots en 4 avant de les poser dans le plat.

J'y ajoute 3 citrons confits (que je n'ai pas préparés moi-même cette fois).

Je mélange tous les ingrédients pendant un long moment pour que les quinoas s'en imprègnent bien.

J'aurais dû aller chercher du tofu fumé mais on ne trouve pas cela dans mon village, j'ai donc décidé de tirer ce que je peux de ce tofu nature, je vais le faire mariner Pour cela, j'ai besoin d'huile de sésame de citrons verts, de graines de sésame et d'ail.

Je commence par faire griller les graines que je surveille attentivement en les remuant, au contact de la chaleur, elles sautent.

Puis je coupe cette chose en petits morceaux mais la couleur, je dois l'avouer, ne m'inspire pas vraiment.

Dans ce bol, il y a de l'huile de sésame, des gousses d'ail, le sésame grillé, les citrons verts très peu juteux, j'ajoute donc un citron jaune et j'y dépose ces petits rectangles qui baigneront toute la nuit dans ce liquide qui sent très bon. Je remercie ma petite-fille Sarah pour ses conseils téléphoniques, elle s'est envolée cet après-midi pour le Canada entre autres. Bon voyage Zouzou, profite bien de tout et reviens-nous pleine d'expériences et de belles choses à partager. Et je te l'ai promis, ce sera à moi de te préparer un plat végétalien. Dimanche, j'ai mélangé cette mixture, j'étais impatiente d'avoir l'avis de mes hôtes.

Pour l'entrée, une variante de la mousse d'asperges : j'aurai besoin de courgettes, de crème liquide, de poivre, de sel et de thé, le Toupet de légumes, un mélange audacieux composé de fleurs de courgettes, de tomates, de piment d’Espelette pour ne citer que les plus improbables.

Éplucher et couper les courgettes en petits morceaux

Les faire suer dans de l'huile d'olive, ici au thé vert griffé Cannon.

Je les prépare en 3 fois, il ne faut absolument pas que les courgettes brunissent.

Cela terminé, je chauffe la crème.

quand elle bouillonne, je la retire du feu et j'y ajoute le Toupet de légumes.

Après avoir filtré la crème au thé, je la verse sur les courgettes, un tour de moulin à poivre, un peu de sel de Guérande au céleri et je les fait mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites. Je les passe au mixer en ajoutant la gélatine, je remplis les moules après y avoir déposé des langoustine sur le fond et direction le frigo. J'en reviens à la préparation du 2e dessert, les brugnons au sirop de thé Adèle H, c'est toujours la même recette de base, seuls le thé et les fruits changent.

Pareil pour les financiers au Matcha,

mais grande différence, samedi j'ai tout préparé dehors, je me suis éclatée !

Le ciel commence à s'assombrir, on annonce un dimanche plus du tout pareil. Mais la météo s'est trompée, on a pu manger dehors. Beaux souvenirs, belles rétrolfactions.

Passion, plaisir, partage

...Tels pourraient être les 3 mots-clés de cette merveilleuse journée.

Avant de peaufiner le repas, une visite sur ma terrasse, ciel gris et soleil lumineux, celui-là du moins.

En fin de matinée, l'astre du jour apparaît, nous pourrons donc manger dehors, j'avais des craintes cependant.

Mes invitées du jour Cha Hua, Agnès et Sophie, sont arrivées, c'est l’heure de l’apéritif, un grand classique le Me Faltas griffé ThéÔdor. Aucune des trois ne connaissent vraiment la cuisine au thé, j'espère qu'elles vont apprécier. Et cela commence bien, elles aiment vraiment. Tous les thés employés sauf le dernier sont griffés ThéÔdor, je décrirai les recettes demain.

Pour suivre, des langoustines qui semblent figées dans une mousse de courgettes au Toupet de légumes, un peu de saumon fumé sur un lit de pousses de poireaux et de radis rouges d'un côté, Sophie ne peut malheureusement manger ni légumes ni fruits crus, l'autre côté lui est réservé. Servi avec une soupe de betterave au thé Madame, un thé fumé aux fruits rouges. Chacun se régale, les conversations, parfois très surprenants, sont plus qu'animées.

Si je maîtrise très bien l'entrée, ceci est une grande première : entièrement végétarien : quinoa blanc, rouge et noir, pas du tout choisi au hasard, ces couleurs sont en harmonie avec celles du thé. Il a été cuit avec du Bollywood, les fruits ont été trempés dans cette même infusion (j'en parlerai demain). Quant aux petits rectangles clair c'est du tofu, un grand risque, Cha Hua et moi ont eu une expérience très ... dans la rue du même nom à Taipei, mais je risque quand même.

Et c'est gagné, ils ont tous aimé, ouf. Pour boire, ce même Bollywood infusé à froid et servi très frais. Les conversations ont de plus en plus animées surtout entre Xavier et Anne-Marie, il a été question de Porsche, Lamborghini et Ferrari, je n'en croyais pas mes oreilles. Sophie et Agnès ont écouté cette logorrhée technique sans broncher, bravo les filles, Quant à moi, cela me saoulait vraiment, et heureusement j'avais le dessert à préparer.

Brugnons au sirop de thé Adèle H, panna-cota au même thé.

Financiers au Matcha faits maison et biscuits Dandoy apportés par les 2 sœurs à la grande joie de mon mari qui n'en a fait qu'une bouchée.

Ce qui suit se passe de commentaires,

j'ai rarement vu Xavier se lâcher à ce point !

J'ai déjà décrit la recette des fruits au sirop et des financiers au Matcha demain je parlerai de cette succulente panna-cota dont je tiens la recette de David Gilchrist, une vraie tuerie, merci cher David, ta recette a toujours autant de succès.

Nous avons continuer à deviser joyeusement en sirotant un Genmaïcha. Et devinez qui tient encore le crachoir...

Les 2 sœurs ne sont pas folles que de thé !

Elles nous ont emmenés dans ce monde improbable. J'ai été très impressionnée par les costumes tout en finesse et d'un réalisme effarant. Agnès m'a parlé de leur passion avec une telle fougue que j'avais l'impression qu'elle allait léviter tandis que Sophie en a installé certaines parmi les zinnias, malheureusement je n'ai pas réussi à les immortaliser avec mon petit appareil basique, cela changera très vite... alors que je voulais racheter son canon plus perfectionné que le mien, Xavier s'y est opposé, pas question que j'achète une "vieillerie", il veut m'en offrir un plus récent ! Plus délicat c'est difficile, cela a provoqué l'hilarité de mes invitées, moi je riais un peu jaune. Et il n'en démord pas, ce soir il m'a rappelé qu'il y tenait puisque "Sophie est d'accord de m'accompagner au magasin, il ne faut pas traîner". No comment!

Après ces heures magnifiques passées sous un soleil généreux, le ciel s'est tout à coup assombri, il est temps de rentrer.

Nous partageons un Bai Mu Dan griffé Source de Lumière Nous avons levé nos tasses à elle qui nous apporte tant dans notre voie du thé. L'ambiance n'est pas triste non plus ! Il y est question d'un singe et d'un dragon,

mais aussi d'un tigre et d'un coq... Mais aussi d'échanges plus sérieux, plus intimes. Mes dernières photos sont floues, que se passe-t-il, chère Sophie, je compte sur les tiennes. Les heures passent dans ce climat que seul notre passion commune nous offre, sans qu'on s'en rende compte cela fait maintenant 7 heures que nous sommes dans cet état de plénitude, il est temps de nous quitter, pas pour longtemps... Il est toujours difficile pour moi de relater toutes ces heures passées ensemble, il faut les vivre, les paroles emblent bien fades. MERCI à vous trois pour ces moments si riches, si intenses qui me font dire une fois encore que les gens du thé sont une même famille. Aujourd'hui grâce à vous j'ai porté fièrement Xing Fu, mon nom de thé.