La
vie est tellement belle quand le choix est aussi évident :
remplacer ma femme de ménage malade vs consacrer ma journée à
l'essentiel Je suis une tout ou rien et une perfectionniste,
comme je ne suis pas licenciée en tâches ménagères, je suis assez
nulle et qu'en plus je déteste cela, j'ai décidé d'approfondir la
préparation de certains trésors ... Pour me mettre dans l'ambiance,
aérer très rapidement mon cocon, 2° et un ciel tout gris.
Me projeter dans le berceau du thé en infusant ce superbe Yunnan
Golden Pearls.
Tout en le sirotant, j'imagine déjà comment mieux maîtriser celle
du Pu
Er mandarine débutée
ici :
https://la-theiere-nomade.blogspot.com/2018/11/je-ne-pouvais-plus-attendre.html.
Je ressors donc cette vieille balance très précise pour y
déposer 3g d'écorce de mandarine et 3g de Pu
Er.
Après un rinçage instantané, l'eau bouillante les entraîne
vers le ciel…
Quelques secondes plus tard, je goûte ce
breuvage que j'espère équilibré, malheureusement si sa
couleur donne envie malgré un parfum très (trop?) léger, la saveur
est assez plate.
Je sors donc ma minuterie et j'infuse 40".
Equilibre douteux, c'est le Pu
Er qui
prend toute la place, la mandarine fait de très furtives
apparitions.
Une minute à 95°,
Déception, le tant pour
tant n'est pas synonyme d'équilibre, ce n'est pas de la pâtisserie!
Notes terreuses très présentes, la mandarine est absente.
Comme j'ai utilisé la même théière en verre, peut-être est-ce dû
à la porosité de la jarre ? Mais après seulement 4 jours,
c'est bizarre. Comme ce curieux mélange n'a pas encore tout donné
mais que j'ai envie de tester une autre façon d'infuser ces petites
choses improbables, je le laisse reposer et le reprendrai tantôt ou
demain !
Au tour de ce très petit agrume de 8,1g. Voici ce
qu'en dit Katrin :
"Les
petits fruits anhydres s’appellent en chinois 小青柑
xiaoqinggan. Ils
sont remplis de thé Pu’er (et l’étiquette du fruit à
l’emballage vert précise même qu’il s’agit d’arbres
anciens)".
Mandarine ou citron ? Je dirais plutôt citron vu la taille. Je l'approche de mon nez et je ne détecte
le parfum ni de l'un ni de l'autre mais bien ... celui des cristaux
d'encens qui embaument certains étals d'une vieille ville chère à
mon coeur, me voici momentanément revenue à Essaouira…
Suggestion de Katrin : "Pour
les petits agrumes, tu peux soit les briser et infuser un peu de thé
et un peu d’écorce (eau très chaude 95 -100 degré) soit plonger
le fruit entier dans une petite théière et laisser infuser, en
ajoutant de l’eau aussi souvent et aussi longtemps que tu le
souhaites. Il m’est arrivé de faire plusieurs jours avec le même
fruit. A la fin l’eau est juste légèrement parfumée mais ça
reste agréable. Plus le fruit est brisé, plus le thé infuse et
donne une liqueur plus concentrée".
Après un rinçage instantané, première infusion d'une minute.
Saveur surprenante de ... champignons de Paris, très (trop) douce
comme si les feuilles avaient quasi tout donné, oups.
J'extrais
délicatement l'agrume pour constater que les feuilles y sont
emprisonnées.
Je les libère pour qu'elles puissent se baigner
à l'aise.
Réaction immédiate, l'eau se colore
instantanément !
Quant à la saveur, la voilà l'équilibre
entre les deux composants du mélange : l'acidité du citron
s'harmonise très bien avec les notes boisées du Pu
Er.
Je fais une pause studieuse, je veux retrouver le fichier dans lequel
j'avais noté le résultat de mes recherches Internet sur la
fabrication de ces agrumes au Pu
Er,
notamment le pomelo que j'avais acquis à l'époque :
https://la-theiere-nomade.blogspot.com/2013/06/un-long-week-end-comme-je-les-aime.html.
J'avais à cette même époque fait sécher une mandarine (qui a
pourri très vite) et un citron qui est devenu très léger (16g)
mais ne dégage plus aucun parfum. "Originaire
de l'Himalaya et des contreforts Est de la Chine, le "Citrus
sinensis", nom latin de l'orange, est séché et consommé
en Chine depuis la nuit des temps pour ses vertus médicinales. Les
écorces d'orange sont utilisées par exemple, dans la cuisine
chinoise pour dissoudre les graisses et faciliter la digestion. Les
parties blanches de l'écorce renferment également différents
flavonoïdes, des composés antioxydants pouvant agir dans la
prévention des maladies cardiovasculaires et certaines maladies
chroniques.
C'est donc une tradition en Chine de remplir de Pu'er
l'intérieur d'agrumes évidés. Placés au soleil pendant environ
une semaine, les fruits se dessèchent lentement et confèrent au thé
une saveur acidulée très agréable. On peut ainsi utiliser toutes
sortes d'oranges et mandarines, mais aussi des citrons, des
pamplemousses ou des pomelos. Pour plus d'efficacité
"thérapeutique", il est recommandé d'infuser le thé avec
des morceaux d'écorce". Rien
n'est dit sur le contrôle de la dessication de l'agrume, pour éviter
par exemple ni où on les fabrique. Une autre source m'apprend
qu'"Après
la post fermentation, les feuilles de Pu
Er
sont placées dans une peau de mandarine fraîche et non traitée. Le
tout est séché au four".
Un dernier passage pour aujourd'hui donne une liqueur brillante et
plus dense, ce sont toujours les notes boisées qui dominent mais en
arrière-goût je retrouve l'acidité du citron. Les Belles sont loin
d'avoir tout donné, elles vont se reposer jusqu'à demain. Moments
précieux, un sentiment de bien-être profond, émotion intense
devant le savoir-faire de celles et ceux qui transmettent si bien
leur art particulier : passion et travail de l'Homme pour
magnifier ce que la Nature nous offre. MERCI chère Katrin de m'avoir
permis d'aborder de manière ludique cette autre façon d'infuser ces
petits agrumes.
Beau ciel couleurs pastel
Envie de ce fameux Pu Er citron au saut du lit, une première!
Après une nuit de repos, elles sont en forme, moi aussi... Après avoir vaqué à des occupations très terre-à-terre,
j'ai voulu infuser pour la énième fois le Pu
Er mandarine
qui reposait depuis hier dans la petite théière en verre mais en
ouvrant le couvercle, une désagréable odeur en est sortie, cela
sentait le moisi... En y regardant de plus près, je me suis aperçue
que j'avais laissé un tout petit fond de liquide, je n'ai pas
insisté, pas d'apéritif donc, mon mari a faim mais je me
rattraperai cet après-midi. Je veux découvrir les gâteries de
Katrin, à commencer par ce petit sachet vert.
C'est un Emei
Xueya que
Katrin a eu la gentillesse de traduire :
"峨眉雪芽
Emei
Xueya : Le bourgeon des Neiges de Emei
中国珍稀山林间茶
thé
rare et précieux des forêts d’altitude de Chine 3 g
Chine
- Emeishan (Mont Emei - une des quatre montagnes sacrées de Chine
dans la province du Sichuan)".
Dès l'ouverture du petit sachet, c'est un parfum végétal très
frais qui titille mes narines et les font frémir ! Les très
fines feuilles font penser à des langues de moineau.
Beau ballet
aquatique.
Liqueur jaune pâle pour les yeux, saveur d'asperges
vertes pour le goût, émotion gustative intense, je suis à la fois
loin du monde mais pleinement en communion avec cette nature si
généreuse.
Deuxième passage, ces bourgeons des neige se
réchauffent lascivement.
Cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas
servie des zhongs, dont la symbolique représente bien l'Essence du
thé : la terre, le ciel et le travail de l'Homme… La liqueur donne à présent des notes d'artichaut… pour mon rudimentaire palais. La troisième infusion est assez amère, c'est la fin…
En
admirant ces jolis bourgeons qui ont maintenant tout donné, j'ai une
pensée reconnaissante pour ces lointaines cueilleuses au doigts de
fée et pour ceux qui l'ont manufacturé…
Après le souper,
retour dans mon cocon pour infuser ce Pu
Er au
citron
qui m'offre dans la tasse une belle harmonie entre
l'acide de l'agrume, plus présent maintenant, et l'aspect plus boisé
du Pu
Er. Et il n'a pas encore tout donné! Deux merveilleuses journées entre le Yunnan et le Sichuan,
empreintes de sérénité, d'étonnement et la saveur si particulière
de l'Amitié, MERCI LA VIE !
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