L'été indien encore toujours et de plus en plus fort

Je voudrais qu’ils durent toujours ces deux derniers jours… 

à commencer par les nuits, la Lune était resplendissante, la température très douce m’a donné envie de réciter des poèmes en la contemplant. 

Et la géographie particulière 

de ce magnifique ciel de vendredi m’a inspiré mon thé. 

Ce sera Bi Yun Tian, Ciel bleu, Nuages blancs de Source de Lumière. 

La musique si pure de la cithare chinoise accompagnera ces moments hors du temps dans ce lieu redevenu très silencieux. 

A peine arrosées d’eau frémissante, les belles se précipitent vers le dessus de la théière, entre ciel et eau pour m’offrir un parfum végétal très doux. 

Dans la tasse, la saveur correspond au parfum avec des notes légèrement sucrées. 

Leur premier bain les a épanouies. 

Deuxième passage, au son du Guzheng : The lotus that Stands Out. La fleur de lotus m’a toujours fascinée, la plante pousse dans la vase, une boue impure, et donne cependant cette fleur majestueuse que les bouddhistes associent à la pureté, à l’éveil spirituel et à la loyauté. 

Infusion

après infusion, 

ce cadeau de la nature ravit mes papilles : émotion gustative, émotion musicale à l’écoute de ces morceaux cristallins qui parlent de lune, d’automne, de paradis et de nostalgie. 

Elles n’ont pas terminé leur vie, séchées elles accompagneront mes rêves… 

Promenade digestive

au jardin où la pelouse est jonchée de champignons. 

A l'extérieur le paysage est flamboyant tandis que sous terre, les bulbes vont commencer leur très lente maturation. 

Le spectacle est partout,

très éphémère cependant. L’air est vivifiant, je me prépare un thermos de Bi Lo Chun de Taïwan, cadeau de ma chère belle-fille, je le savourerai en forêt, à 1 km de la maison se trouve un arboretum, j’ai très envie de m’y promener, cela fait un bail que je n’y ai plus mis les pieds. A refaire absolument, il n’y a pas âme qui vive, sauf celle des arbres, c’est une pure merveille mais il faudra me croire sur parole, la batterie de mon appareil était plate et je ne m’en suis pas aperçu avant d’y être. Je suis rentrée fourbue mais les neurones (et le reste) gonflés à bloc, mes batteries rechargées. Soirée calme, contemplation de la Lune, toujours aussi lumineuse. Ce samedi, rendez-vous à La Brioche à Waterloo pour partager un petit-déjeuner avec ma copine Martine puis razzia chez Séquoia. J’aurais voulu passer chez Cha-Hû-thé mais elle est pressée et son fils qui lui a emprunté sa voiture, lui annonce qu’il n’arrivera pas à temps… je suis donc allée la reconduire avant de regagner mes pénates. Et là, petite surprise mon mari m’annonce qu’il mange à l’extérieur. Cela m’arrange, je n’ai pas faim après le petit-déjeuner pantagruélique de ce matin,

je me contenterai d’un apéritif très tonique : LE Matcha cuvée spéciale de l’Insolent parisien, puis direction la cuisine pour tester une nouvelle recette signée ThéÔdor. J’ai choisi la recette VG mais elle existe aussi en formule lait et œufs.

Recette initiale : 20 cl de crème soja lacto-fermentée, 35 cl de lait de soja, 1 gousse de vanille, 125g de tofu soyeux, 2 CS de miel toutes fleurs, 2 CS de sucre blond, 1 CC de Perseus. 

Préchauffer le four à 180°. Chauffer à feu doux le lait de soja avec la gousse de vanille fendue et le sucre. Porter le tout à ébullition puis retirer la gousse. 

Incorporer notre thé noir parfumé Perseus et faire infuser pendant 6 à 7 minutes. 

Mélanger le tofu soyeux avec le miel. 

Une fois le temps d’infusion écoulé, filtrer la préparation du lait de soja, verser celui-ci sur le mélange tofu-miel et fouetter vivement. Ajouter la crème de soja lacto-fermentée et mélanger à nouveau afin d’obtenir une texture homogène.

Répartir la préparation dans des ramequins puis les placer au four. Baisser immédiatement la température à 110° et laisser cuire 1 heure. Placer les ramequins au frais avant de déguster. N.B. Comme je n’ai pas le thé conseillé, j’ai choisi Phœnix et j’ai remplacé lait et crème soja par de l’amande. 

La vue de la terrasse de la cuisine. 

Le charme vu d'en bas dans toute sa majesté. La maison se remplit d’un parfum gourmand mais il fait si beau que je m’installe sur la terrasse où quand il fait beau nous prenons nos repas. En attendant que retentisse la minuterie, une lecture de saison et un verre de lait d’amandes. 

Tandis que le soleil réchauffe mon dos et ma nuque, je fais face au restaurant des oiseaux qui ne désemplit pas, spectacle reposant. La minuterie a retentit, si les ramequins n’étaient pas si chauds je me laisserais tenter tant l’odeur chatouille agréablement mes papilles. Je vais monter sur ma terrasse,

il est passé 15 heures et le thermomètre affiche encore 25°.

Temps de lecture et de contemplation de cette nature resplendissante aujourd’hui. Dans la tasse, un Pu Er shu dans lequel flottent des baies de Goji. Je continue la relecture des Aventures du Juge Ti à la recherche des différents thés qu’il ingurgite tout au long de ses enquêtes. Deux heures ont passé, le temps s’est rafraîchi, je descends à la cuisine pour mettre les raviers au frigo.

Retour dans mon cocon pour écouter Mahler tandis qu’infuse Phœnix.

Il accompagnera cette crème qui en contient.

Que dire ? Le goût est vraiment fabulous, du massepain qui se "boit", oui parce que la texture est trop liquide pour moi et je ne peux pas croire que ce soit le lait et la crème d’amandes qui en sont la cause même si effectivement, ils sont légèrement plus aqueux que le soja. Je me pose aussi des questions: pourquoi faire chauffer le four à 180° pour le diminuer à 110°? Pourquoi 1 heure de cuisson? C’est vrai qu’il est indiqué "version vegan, éventuellement à parfaire" . Par contre si la préparation a diminué de volume,  sur les bords, les ingrédients caramélisés sont vraiment délicieux. L’association avec le thé infusé est très équilibrée, dans la tasse ressortent plus le chocolat et le poivre rouge qui contrebalancent la saveur de la crème dont les notes prédominantes sont la vanille et les amandes, émotions gustatives intenses. MERCI ThéÔdor, j’attends les recettes suivantes…  Je pense que je le referai sous forme de flan en me servant d’agar-agar. Octobre se referme sur deux journées flamboyantes qui m’ont permis de retrouver l’énergie du printemps pour ne pas dire de l’été, le soleil et la lumière ont sur moi des effets très forts !

Premier week-end d'octobre, que du bonheur... partagé

Journée bien remplie ce samedi, ce matin à peine le temps du rituel-santé avant de me rendre à Braine-l'Alleud où m'attend une mission plus que difficile.

Ce fut très dur mais heureusement j'attends la propriétaire de cette voiture.

Je n'ai plus de Yamato Kabuse Sencha, je me rabats donc sur ce Morimoto Shincha griffé Neo-T.

Que va-t-elle en penser ?

"C'est une tuerie, encore mieux qu'une Rolls", et je confirme !

Un parfum à la fois végétal et marin s'échappe du sachet, il se retrouve dans les saveurs de la tasse avec une en plus, très présente, l'umami. Aux émotions gustatives s'ajoutent celle plus intense encore de revoir ma Puce adorée. Ces moments se font très rares, quand on travaille 60 heures / semaine... Je n'en dirai pas plus, enfin si une admiration sans borne pour cette filleule vraiment pas ordinaire! C'est dans son nouveau carrosse que nous nous rendons dans le restaurant qu'elle a choisi.

Et pour une seule chose, le plat de droite...

Pour une fois mon mari ne la suit pas, pour une fois qu'il aurait pu manger de la viande ! On papote (surtout eux deux),

On rigole, surtout elle...

Et comme dessert du dessert, on reprend le même et on recommence !

Malheureusement, il est déjà temps de nous quitter.

La théière n'est pas encore vide, il fait merveilleusement doux et je m'installe sur la terrasse. Pour couvrir le bruit des tondeuses et de l'élagueuse, cette musique zen, l'avantage d'avoir des voisins éloignés...

Dans ce superbe bol, le Shincha est de plus en plus doux, presque sucré.

Le CD s'est arrêté, le ciel commence à s'assombrir, les bruyants appareils se sont tus, ouf.

C'est le temps de la lecture, j'ai envie de manger japonais léger ce soir... encore faut-il avoir les ingrédients ad hoc.

Que j'aime ces ciels changeants, même plombés, propres à la méditation. Sérénité et apaisement.

Retour dans mon cocon avec ce Tête-à-Tête griffé ThéÔdor, parfum de fleurs.

Tête-à-tête entre breuvage apaisant et lecture.

Je n'ai pas choisi ce petit livre au hasard, je n'ai jamais rencontré l'auteure

Ce sera chose faite la semaine prochaine grâce à cette belle initiative de certaines bibliothèque du Brabant-wallon dans le cadre de la fureur de lire. Pour en savoir plus, c'est ici : www.escapage.cswb.be , c'est de là que j ai extrait la photo, j'ai vraiment hâte d'y être. Ce dimanche matin, l'automne a repris ses quartiers ici, ciel gris, un petit crachin qui colle les feuilles mortes au sol, envie d'un thé corsé.

Ce sera cet Assam, pour continuer ma lecture.

Curieux qu'il ait fallu que la boîte soit presque vide pour que je l'apprécie vraiment et pas que pour le coup de fouet qu'il procure... Certaines feuilles ne se laissent pas facilement apprivoiser.

L'après-midi se passera ici.

 Premier thé proposé, un Bi Yun Tian 2014 (Ciel bleu, nuage blanc)

De nouveaux participants dont certains découvrent le thé.

Laure, bien que la plus jeune, est loin d'être une débutante, elle prépare un "travail" pour la Cambre et filme la séance.

Les feuilles sèches de ce thé vert particulier embaument, parfum de gazon fraîchement coupé. Elles sont issues de théiers sauvages, il faut donc monter sur les arbres pour les cueillir.

Première infusion très aérienne, saveur retenue qui prépare le palais.

Dans l'infusion de grands thés verts, on aperçoit comme des petites particules blanches, appelées bai hao, ce sont les résidus de duvets blancs.

Passage après passage, les parfums comme les saveurs évoluent.

Contrairement aux thés verts issus de théiers "domestiqués", ces feuilles peuvent être infusées une bonne dizaine de fois

sans perdre leur saveur.

Mise au point spéciale, je voulais immortaliser ces 2 feuilles...

Deuxième thé, un Mi Xiang Oolong, un Oolong au parfum de miel.

La couleur de l'infusion indique un faible taux d'oxydation.

Partage de sensations,

Concentration sur les parfums

avant la découverte des saveurs, miel, fruits cuits, vanille entre autres.

Le thé est partage.

Les belles n'ont pas encore tout donné, on dirait qu'elles tendent les bras à Cha Hua...

On aborde maintenant la famille des thés rouges avec un Yunnan grade exceptionnel.

A la fois doux et corsé, rond en bouche, beurré aussi,

Résumé par Jing : un thé élégant.

C'est une dégustation, les feuilles ne sont pas encore épuisées, elles feront encore le bonheur de certains.

La famille des Pu Er à présent avec un Lincang Yin Hao.

Jolie couleur acajou pour cette première infusion.

Quelle belle attitude, concentration sur les parfums avant de découvrir les saveurs.

Beaucoup de réactions admiratives et imagées : promenade en forêt, évoque les glands, les feuilles mortes.

Dans les forêts les feuilles mortes se ramassent à la palle, celles-ci par contre se conservent, elles ont encore beaucoup à donner.

Le dernier et pas le moindre, Xing Fu,un Pu Er 1980 infusé dans une théière du même nom en terre de Yixing, dont le modèle original date de la dynastie Ming...

Couleur acajou profond pour ce vieux thé, un Qi très présent et cette saveur camphrée que j'aime.

C'est avec ce nectar que se termine cette séance très conviviale, de beaux échanges aussi. Elle m'a fait penser à cette belle calligraphie de Staf, "Chaque rencontre est unique", http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2014/08/ichigo-ichie-chaque-rencontre-est-unique.html cela s'est vérifié aujourd'hui, merci à tous pour ces instants hors du temps.

Calebasses, l'ancienne et la nouvelle

Il n'y a pas que les théières qui se culottent... A gauche, après 6 ans et des litres, ou plutôt des hectolitres d'infusions, quant à la neuve, j'en reparlerai très vite...