Retour en cuisine

Depuis le début de cette année, je me sens de mieux en mieux, j’ai retrouvé cette vitalité qui m’avait abandonnée et que je désespérais de retrouver, c’est vrai que la patience n’est pas ma qualité dominante… J’ai retrouvé mes envies de recevoir, de faire des tas de choses, en lien avec ma passion ! C’est vrai que le Thé m’a aidée à ne pas sombrer complètement dans cet état léthargique que je ne supportais pas. Le Qi du Thé mais aussi tout ce qui tourne autour, les voyages, les rencontres, les regards, les échanges, bref tout ce que illumine ma vie de droguée…

Avant de passer le reste de la journée en cuisine et après le rituel santé, je choisis ce fabuleux Bu Lao Dan, cet Elixir de Jeunesse éternelle griffé Source de Lumière. J’en ai déjà parlé entre autres ici : http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2013/09/une-apres-midi-chez-source-de-lumiere.html . Je ne l’ai pas choisi au hasard, d’abord parce ce lieu est magique mais surtout que Jing, l’âme de cette maison, est pour moi, synonyme de sérénité contagieuse. J’infuse ces Feuilles au Qi puissant dans ces zhong, leurs couleurs me fait déjà penser à la Route Bleue, la route de la Soie revisitée, ce sera pour demain, j’ai hâte d’y être (http://www.villaempain.com )… Mais avant cela direction la cuisine.

 Poires pochées au Thé de Noël grifféThéÔdor. J’avais d’abord prévu de les pocher au vin, de celui qu’on peut boire sans modération mais Oh là là, il ne m’en reste plus assez, il faudra que je retourne à Paris... Les ingrédients pour 4 personnes d’abord :

 4 poires fermes, 100g de sucre.  

2 cuillères à soupe de thé.  

Verser le thé dans ½ d’eau et laisser infuser pendant 5 minutes.  

Filtrer et transvaser dans une casserole, ajouter le sucre porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.   

Pendant ce temps, éplucher les poires, et les couper en morceaux (on peut aussi les laisser entières).   

 Les laisser cuire pendant +/- 10 minutes en remuant les fruits et veiller à ce qu’elles restent assez fermes, ce n’est pas de la compote… (si on laisse les poires entières, Laisser au moins 15 minutes).  

 Quand elles sont cuites, les transvaser dans un plat avec une écumoire et faire bouillir le sirop pendant 3 minutes à feu vif.

Une fois l’opération terminée, remettre les poires dans le sirop. On peut les déguster chaudes ou froides. Je ne sais pas encore avec quoi je les servirai : chaudes avec de la glace ou froides avec un muffin au même thé, ce sera pour demain. Une remarque, très facile à réaliser, c’est un dessert que les enfants adorent et ils peuvent participer à sa réalisation. 

Un œil vers ce beau ciel qui a fait place à la grisaille de ce matin et je continue. 

Au tour du plat maintenant : un lapin aux pruneaux 

D’habitude ce plat de chez nous est préparé à la bière, mais j’ai horreur de ce breuvage, il sera donc préparé au Pu Er scandaleux, les oignons et les morceaux de lapin seront rissolés avec l’huile d’olive au thé sombre griffés Georges Cannon. 

Infuser 30 g de Pu Er scandale griffé ThéÔdor dans 1 litre d’eau filtrée pendant 5 minutes.   

 Eplucher et couper les oignons en morceaux.  

 Les faire revenir dans cette fameuse huile sans les faire dorer, les réserver.  

Faire pareil avec les morceaux de lapin.  

 Enfariner chaque morceau et les remuer quelques minutes dans une cocotte.

Y rajouter les oignons (On peut bien sûr en mettre moins, question de goût, moi j'adore).  

Verser le Pu Er, rectifier l’assaisonnement. 

Faire mijoter à feu très doux pendant +/- 1 heure (j’emploie mon wok en fonte, j’ai donné ma cocotte à ma filleule, que va-t-elle me mijoter…).

 Rajouter alors les pruneaux qui macèreront toute la nuit. Demain il n’y aura plus qu’à réchauffer. Je ne sais pas non plus quel accompagnement choisir, soit un risotto, soit une écrasée de pommes de terre, ce qui est certain, c’est que j’emploierai le même Pu Er, mais ce sera pour demain. Il me reste aussi le potage mais ce soir, j’ai envie de retrouver mon cocon, le Prince Eric m’attend, ainsi qu’un Soba Cha. Une superbe journée de plus, et demain risque de l’être aussi et c'est un euphémisme, je savais que 14 me porterait bonheur !

Une après-midi chez Source de Lumière…

... Commence forcément par une mise en condition comme pour anticiper les émotions fortes de cette après-midi. 

Après le rituel-santé, j’en prépare un autre. 

Je vais infuser le Bu Lao Dan, l’Elixir de jeunesse éternelle dont j’ai déjà parlé ici http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2013/06/un-long-week-end-comme-je-les-aime.html et là : http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2013/06/a-propos-dun-pomelo-et-dun-elixir-de.html 

Le parfum d’agrumes est déjà très présent ici. 

Et se retrouve dans cette première infusion en harmonie avec le Bu Lao Dan. 

Mais aussi en plus prononcé dans les feuilles. 

Les passages se suivent, 

les saveurs restent tout aussi fraîches et subtiles. 

Il est temps de m’apprêter pour rejoindre la capitale, je verse une dernière fois de l’eau sur cet élixir, en rentrant ce soir, je verrai ce qu’il va donner. Je recopie ici le poème dédié à cet éloge du thé à l’écorce de pomélo :

Épaisse écorce de nacre et d’or

Goût doucement teinté d’amertume

Visage végétal empreint de changements

Et d’une force vitale infinie

Force motrice des éléments de la vie

D’avec un thé, pur fruit de la nature, quelles circonstances

Mèneront à leur rencontre fortuite 

Ah, justement, je l’espère

Séché au soleil par une belle journée

Étuvé, pressé, cent jours durant

De bons soins, prodigués sans rechigner

Une technique complexe lui serre la ceinture

Pétale à peine éclos, et cueilli par le vent

 Obscur et simple, un visage timide

Gratitude au souvenir de la sagesse ancestrale

Sans rancœur, sans regrets, amalgame de sueurs

Mains épaissies, couvertes de cals, travaillent

Inlassables dans la nuit profonde

Écorce noire comme une nuit délaissée par les astres

Tel le nouveau-né innocent et craintif, joues empourprées

Technique presque disparue, préservée

Grâce à votre persévérance, au cœur qui veille

Me voilà maintenant dans ce lieu magique où Source de Lumière nous invite à découvrir 4 thés rouges. 

Tout est prêt. 

 Le premier thé, le Ji Pin Dian Hong est un Thé rouge du Yunnan, 

grade exceptionnel. 

Mais avant les émotions gustatives, Nuage Blanc nous offre ce beau chant intitulé Chanson de la Voie du Thé, émotion esthétique à l’écoute de sa voix chaude et douce. 

Pendant que Jing infuse ces superbes feuilles, je me rappelle des moments forts quand j’ai découvert ce thé exceptionnel (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2013/06/deuxieme-week-end-de-juin-le-bonheur.html ) 

Chacun échange ses impressions, l’ambiance est joyeuse. 

Jing nous apporte quelques précisions notamment sur la localisation des théiers, tout à côté du lac Erhi. 

Belle couleur ambrée de la liqueur. 

Dans la tasse, saveurs subtiles et très douces où dominent des notes de compote de fruits (abricots ?). 

et toujours cette concentration 

pour aller à la rencontre de l’excellence. 

Belle longueur en bouche même si cette énième infusion est plus pâle, les saveurs un peu effacées et une légère amertume. Jing nous apprend que les thés rouges en général sont reconnus pour calmer l’estomac. 

En humant la tasse à sentir, on peut bien sûr essayer de détecter les arômes 

mais ce qui se passe ici est d’un tout autre ordre, un retour sur soi-même et en même temps pleinement dans le monde. 

Après le goût, 

la vue et l’odorat, les sens en éveil. 

Les belles n’ont pas encore tout donné, mais en observant la qualité des feuilles on comprend qu’elles font partie de l’exceptionnel. 

Le 2^e thé est un thé rouge de Taiwan. 

Il est cultivé depuis 100 ans autour du lac du Soleil et de la Pluie. 

Jing nous raconte l’histoire de ce thé, les Taiwanais ont commencé à le cultiver à partir de théiers d’Assam pour répondre à la demande des Japonais. Encore une nouvelle information pour moi, j’ignorais cela. 

Par contre je me remémore ces moments magiques passés là-bas avec ma chère belle-fille et ses parents, 

il faisait gris ce jour-là pendant la traversée, ajoutant encore à l’impression de mystère qui émanait de ces lieux. 

Il est temps de revenir ici pour admirer la belle couleur orangée de la liqueur. Par contre, dès la première gorgée, il se passe quelque chose de tout à fait inédit et pas agréable, j’ai eu un mouvement de recul, ce thé avait un goût métallique. Autant le premier m’avait transportée par sa douceur qui m’avait procuré cet apaisement et cette sérénité qui je ressens chaque fois que je pénètre dans ce lieu magique, autant je me suis sentie agressée par celui-ci et sans comprendre pourquoi. Il m’arrive de moins apprécier certains thés voire de ne pas les aimer mais je peux mettre des mots sur mon ressenti, ici pas du tout, pourquoi ? Je décline les autres infusions, comme un peu déstabilisée. 

Par contre les feuilles sont magnifiques avec un parfum très prononcé. 

Il y a feuille et feuille… 

Jing avec un air malicieux nous présente le 3^e thé. 

La calligraphie est belle mais ne nous dit rien et nous n’en saurons pas plus. 

Que nous réserve ce thé mystérieux ? 

Ah, si on pouvait lire dans les pensées de nos deux hôtesses…  

Qui d’entre nous 

va percer le mystère ? 

La première infusion m’a emballée, le bout de ma langue picote et j’ai l’impression d’être envahie par une force qui me transporte. 

Je n’ai pas pensé à mettre un nom sur ce breuvage. 

Je crois percevoir des notes qu’on pourrait attribuer à un Pu Er sauf que cela n’en est pas un. Et toujours cette merveilleuse sensation d’énergie, C’est Nuage blanc qui lui donne une explication, c’est le Cha Qi, l’énergie du thé. Saveurs variées allant du safran au riz gluant en passant par un arrière-goût de vanille. 

Nous donnons notre langue au chat (au propre, c’est le signe astrologique de Jing…) Il s’agit d’un thé rouge du Yunnan de 35 ans d’âge ! Jing nous propose de faire une pause avant le dernier thé. 

Last but not least, cette boîte d’un kitsch absolu renferme un trésor, comme pour nous rappeler qu’il ne faut pas se fier aux apparences. 

Je connais cet air réjoui et malicieux de Jing, elle nous réserve une belle surprise. 

Ce sera le fameux Jin Jun Mei, le beau sourcil doré, le tribut moderne pour les dirigeants actuels. J’ai eu la grande chance de l’avoir déjà découverts en janvier dernier (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2013/01/les-jours-defilent-le-reseau-se-defile_19.html ,  Mais aussi dernièrement chez Li Hua à Nancy (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2013/06/un-14-juin-memorable.html )encore des souvenirs forts.  Fabienne et moi avons goûté 3 Jin Jun Mei et j’en ai reçu que je gardais précieusement pour l’automne. Jing nous demande maintenant de faire silence pour aborder ce thé d’exception. 

Magnifiques bourgeons 

au parfum très spécial de … tabac. 

Préparation minutieuse, 

première infusion. 

Silence quasi religieux 

pour découvrir ce nectar 

Saveurs complexes. 

En observant 

mes compagnons de thé 

je peux dire que l’extase du thé 

n’est pas très loin. 

Les passages se suivent. 

les sensations olfactives aussi. 

Et toujours ces mêmes gestes. 

Pour moi, c’est le thé de l’instant : 

je touche à l’âme du thé, c’est très fort mais fugace. Jing parle de la sensation de vacuité. 

Et je retrouve aussi le Qi du thé, même si au fils des passages la saveur est plus atténuée. 

Ces belles ont été récoltées au printemps 2012, sans doute aux alentours de Qingming. 

Ici aussi, il y a feuille et feuille

Un dernier regard à ces belles qui nous ont comblés et il est temps de regagner ma province. Merci à Jing et Nuage blanc pour ces moments hors du temps passes dans ce lieu don’t il émane une ambiance si particulière qui illustre si bien que Thé et Zen sont un. Et merci aussi à mes compagnons de thé d’aujourd’hui pour ces partages si enrichissants. 

Et en rentrant, je découvre ce qu’a donné l’Élixir de jeunesse éternelle à l’écorce de pomélo. prolongement du bonheur de cet après-midi, émotions gustatives intenses.