Suite et, je l’espère, fin de ce WE très thé : après une longue nuit réparatrice et un petit-déjeuner, nous revoilà en route pour la capitale et plus particulièrement chez Tea for Two. Nous sommes tous les quatre ravis par les plats faits maison, les desserts et les thés choisis. Mais il n’y a pas que cela, j’ai encore fait deux (très) petits achats.
D’abord ce récipient dont j’ai aimé la forme très ronde, un peu massive même.
Il me servira de verseuse, je n'imagine pas une seconde qu'il s'agit d'une théière...
vu son minuscule filtre incorporé. mais comme pichet, c'est vraiment bien pensé.
J’ai aussi déniché 5 très petits bols en très fine porcelaine blanche comme celui-ci, d’une contenance de 3 cl.
Ils serviront à recevoir le contenu d’une petite théière elle aussi en très fine porcelaine blanche également… Et je ne suis pas la seule à avoir craqué, celle à qui je pense se reconnaîtra…
Nous voilà maintenant en route vers La Maison du Thé (11, Plattesteen – 1000 Bruxelles). Embouteillage innommable pour y arriver, j’ai failli renoncer mais finalement je me suis garée là où je pouvais (mais où je ne peux pas légalement…). Et nous voilà enfin dans ce lieu qui fut la toute première maison de thé bruxelloise, j’en reparlerai très bientôt plus en détail mais voici déjà de quoi vous inviter à y aller très vite parce qu'elle vaut vraiment le détour.
Il faut dire que l’âme de cette boutique est un personnage ! Dynamique, ce passionné très accueillant a toujours un bon mot à la bouche (et en plusieurs langues… quand nous sommes entrées, c’était l’allemand), dont les yeux brillent quand il parle de ses trésors. Il sait reconnaître les amateurs et a félicité Loula pour son choix de Shui Xian (nous en avions dégusté un pas très loin d'ici, chez Li-Ping et Sanmao).
Elle n’en est pas restée à ce seul thé, dans ces boites rouges si typiques, il y en a bien d'autres!Elle est aussi amatrice de tisanes et a trouvé son bonheur dans cette caverne d’Ali Denis.
Je me suis dirigée vers la dernière pièce, là où se trouvent les théières et non, je n’ai pas craqué cette fois.
Mais je suis tombée sur ceci, sur un DVD superbe, en contenant en fait 2 (52 mn & 120 mn !) signés Patrice Valfré, un spécialiste de ces petites choses qui nous font frémir, et nous entraînent parfois à faire quelque folie. Rien que pour cela, il faut y aller mais aussi pour les thés, les tisanes et… les cafés (ici aussi il existe de subtils et très fins mélanges qui me rappellent mes premières amours). Bref, il y en a pour tous les goûts. Mais il est bientôt temps de quitter cette capitale trop encombrée et de regagner un autre lieu de thé, où nous prenons un petit goûter dans mon salon bleu-thé, Frédéric choisit un Zeng Shan Xia Zong (voir entre autres
là) et Loula et moi, un mélange Eau (voir
ici et
là). Je laisse alors mes hôtes à leurs lectures et je rejoins la cuisine pour peaufiner le repas du soir.
J’ai choisi pour l’apéritif le mélange Bolliwood de TheOdor
et pour l’entrée des œufs au Lapsang, des crevettes grises sur un lit de roquette et tomates cerises, accompagné d’une sauce au même thé. Et dans les tasses, un Zeng Shan Xia Zong. Le plat ne contenait pas de thé et le dessert (glaces au thé et poire au sirop) a déjà été présenté, je n’en parle donc plus. La soirée se termine dans mon salon bleu-thé, nous regardons le premier DVD en savourant cette fois un mélange Air. C’est ainsi que se termine ce samedi spécial. A tantôt pour la suite, j'ai soif et suis en manque…
D’habitude je mets 5 g dans une théière de 15 cl, il y avait 5.7 g dans le sachet. Dès que j’ai respiré les feuilles, un très agréable souvenir m’est revenu en mémoire, celui des brisures de bois obtenues en taillant mes Caran d’Ache, j’aimais tellement et le geste et l’odeur que je taillais souvent mes crayons même quand ils n’en avaient pas encore besoin ! 
Après avoir rincé les feuilles à l’eau bouillante, j’ai fait une première infusion d’une minute mais là, surprise et petite déception, le breuvage obtenu était très foncé, assez amer et comme pâteux. Par contre les feuilles infusées dégageaient une magnifique odeur de copeaux de bois, comme celle dont je me rappelle quand, petite fille, je pouvais parfois aller dans l’atelier de mon grand-père ébéniste. J’ai alors pensé que j’avais infusé ces feuilles trop longtemps (il y avait aussi 0.7 g de plus que ce que je mets d’habitude). 
30 secondes plus tard, je goûte à nouveau le résultat. Moins pâteux, moins amer, couleur toujours aussi foncée mais nettement moins de goût que ce que l’odeur des feuilles pouvaient laisser présager. Une troisième infusion à 45° me donne cette fois un meilleur résultat, une agréable odeur de feuilles mortes se dégage. Ouf, j’ai eu peur d’avoir perdu la main. J’ai arrêté après 3 infusions supplémentaires, j’ai transvasé les feuilles dans la verseuse, elles y resteront jusqu’à demain, ce sera son premier culottage.
Les feuilles sèches sont bleu-vert… sur la photo mais pas vraiment en réalité, je crois avoir l’explication, j’ai remplacé l’ampoule de la lampe par une économique. 
Après avoir rempli le tiers de la théière, j’ai rincé les feuilles et ébouillanté le matériel, puis j’attends la première infusion, une minute c’est long parfois ! 
Puis je transvase le résultat dans le pichet, il a l’air immense par rapport à la belle. La tasse à sentir vide dégage une forte odeur de caramel ! Et la première gorgée confirme cela, j’ai l’impression de boire un caramel au beurre fondu, que du bonheur ! La 2e infusion est moins sucrée, mais toujours très « caramel ». 
Je n’ai pas analysé les 3 autres infusions, je regardais, admirative, ces beaux objets, c’est ainsi que j’ai découvert que l’anse du pichet est creuse et l’orifice est brun, bizarre il est impossible que ce soit le thé, j’y passe alors mon petit doigt, c’est très légèrement rugueux, sans doute par manque de polissage ? Et évidemment, comme chaque fois, j'ai une pensée pour les cueilleuses et pour les magiciens du traitement de ces feuilles. La théière est très agréable et facile à tenir, les tasses tiennent bien la chaleur. J’en suis maintenant à la 5e infusion, l’infusion n’est plus caramel mais plutôt acidulée, un peu salée même. 
La 6e par contre fut la dernière, les feuilles, très grandes ont tout donné, elles vont maintenant retourner à la terre. Encore un superbe moment, merci Lionel. Je vais maintenant aller voir sur son site ce qu'il dit de ce bon et beau thé.
Après avoir mis le grammage correspondant au nombre de consommateurs, on verse de l’eau à 50° (on peut varier de 37 à 60°) et on fait infuser pendant +/- 1’30, sans mettre le couvercle pour observer l’ouverture des feuilles et pouvoir stopper l’infusion, tout un art... On la verse alors dans la verseuse en prenant bien soin de secouer la théière jusqu’à la toute dernière goutte parce que l’infusion continuerait et rendrait le breuvage trop amer. 
On remplit les petits bols et on boit à très petites gorgées. Possibilité d’une 2e et même d’une 3e infusion dans une eau à 75°, mais en infusion immédiate. 
La 2e est beaucoup plus verte, légèrement brouillée. 
Mais c’est la 3e infusion qui m’a impressionnée, je l’ai trouvée très douce, légèrement sucrée, je m’en suis donc offert 50g que je re-gouterai bientôt au calme dans mon salon. 
Et quand les feuilles tendres ont tout de donner en infusion, je les mélange à une salade, elles remplaceront avantageusement le persil.
J’ai eu le plaisir de revoir 
Je lui laisse le soin de parler des Gyokuros, ce sont actuellement ses "chouchous". C’est ainsi que s’est terminé ce WE bruxellois pour Loula, je lui devais bien cela ! En effet, c’est elle qui était ma swappée et elle attend toujours 2 des 3 colis… Merci la poste!
Il a été cueilli en 2006, torréfié quelques minutes puis séché au soleil pendant une seule journée et retourné à la main, il n’est donc pas compressé, d’où son nom "matière première". J’en parlerai plus en détails un de ces jours quand je l’infuserai dans mon salon. D’autant que Sanmao s’est arrêtée à 5 infusions (il y a autre chose au menu…) De même pour le suivant, un 2e Pu Er, cueilli également en 2006 mais celui-ci provient d’un théier âgé de 20 ans. 
J’ai été particulièrement séduite par l’aspect de ce petit carré qui parait à peine compressé et encore très vert malgré ses déjà presque 3 ans. 
L’infusion est assez pâle et le reste même à la quatrième. 
Les feuilles infusées sont très grandes comme on pouvait s'y attendre d'ailleurs en observant la mini brique. 
Sanmao nous explique que si celles-ci restent élastiques et lisses, c’est un signe de qualité, j'ai encore appris ce soir. Nous passons maintenant à table. 
Quatre entrées qui ravissent les papilles après avoir ravis les yeux. Je ne vous les décris pas cette fois, les photos parlent d’elles-mêmes. 
Ensuite les plats, quatre également accompagnés d'un riz blanc. 
Ici aussi, saveurs subtiles et variées. 
Dois-je vous préciser que les plats se sont entièrement vidés...
Après un dessert nous revoici au salon pour déguster un dernier thé, et pas des moindres : un Shui Xian, un thé de rocher de 1992. Avant même d’y goûter, cela m’a rappelé celui que Thomas avait eu la gentillesse de me préparer quand je suis allée 
j’y ai installé ma filleule me faisant de grands signes devant les chutes d’Iguaçu.... Mais la fatigue a été la plus forte, les mots dansaient devant mes yeux dont les paupières avaient une fâcheuse tendance à se fermer, j’ai donc remis la rédaction à demain. Ce matin donc, j’écrivais la suite du feuilleton quand la sonnette retentit. Mon premier réflexe fut de ne pas bouger, je n’attendais rien (du moins aujourd’hui, la poste fait grève) ni personne et j’avais envie d’avoir la paix… Un deuxième coup insistant me fait changer d’avis et j’ai bien fait. Celle que j’attendais s’est présentée à moi. PAR LA POSTE. J’aurais sauté au cou du facteur ! Sauf qu’il m’a dit que je lui devais 10 €. Je lui dis qu’il doit s’agir d’une erreur, que c’est déjà payé. Mais que nenni ! "C’est pas pour le colis, c’est pour la douane". 
Alors, j’ai devant les yeux l’illustration de cette expression si bien nommée ici: le revers de la médaille. D’un côté, celui de la Suisse, tout est nickel chrome, pas de lézard ce qu’il faut là où il faut. 
Mais en retournant le paquet, un petit "détail" écrit dans 2 des 3 langues nationales : "Attention – Opgelet, envoi avec frais" et l’explication : "L’envoi ci-annexé ne peut être remis au destinataire que contre paiement des droits, taxes et frais de présentation douane, 10 € ". J’aurais refusé tout autre colis mais celui-là non ! 
Voici ce qu’il contient : 2 petites tasses à sentir et 2 à boire en porcelaine très fine ainsi qu'un pichet. 
Et ce pourquoi j’ai craqué 
Je n’ai malheureusement pas le temps de baptiser cette petite dernière, elle est momentanément rangée et bien entourée. 
Et Lionel a eu la gentillesse de joindre quelques échantillons de thés plus que bien choisis, je suis dans ma période Oolong – Pu Er en alternance. Merci Lionel ! Maintenant, je retourne (un peu à regret) dans ma cuisine, je dois préparer le repas de midi pour ma soeur à qui je vais annoncer une IMMENSE nouvelle, je sais depuis hier soir qu'une nouvelle maison de thé s'installera très bientôt à Bruxelles, et pas n'importe laquelle...
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