Les mystères du "Oolong milky tea"

Ce matin, après le petit-déjeuner, je me suis livrée à mon passe-temps favori, la lecture de mes blogs préférés. Je me sens ainsi en communion avec d’autres passionnés de par le monde. J’ai commencé par celui de Vanessa et me suis arrêtée là, sans finir la lecture de son dernier article qui m’a à la fois passionnée et intriguée, il s’agit de sa dégustation de ce Milky Oolong Tea. Je me suis arrêtée au lieu de production et j’ai ainsi appris que le sien venait de Mae Salong dans le nord de la Thaïlande. Premier étonnement, le mien vient parait-il de Taiwan. Je ne peux avoir de confirmation immédiate, les 2 comptoirs où j’en ai acheté sont fermés pour cause de vacances, ce sera donc pour plus tard. J’avais également demandé à Fanou et ce qu’elle a trouvé sur la Toile est peu éclairant et contradictoire, je la cite : "Certains disent que la température, les conditions du sol, l’altitude, donneraient ce goût laiteux et que par conséquent il s’agirait d’un thé non parfumé. D’autres soutiennent qu’il s’agit d’un thé parfumé". Mais je n’aime pas attendre quand le sujet me passionne, alors je suis allée moi aussi sur Internet pour constater que Mae Salong, qui ne me disait rien s’appelle aussi Santikhiri, et ça, je connais, j’y suis passée. Mais à l’époque, je ne m’intéressais pas au thé. Je sais que j’ai bien vu des plantations de thé mais il y en a assez bien autour de Chang Rai… J’apprends encore que ce joli village de montagne appelé aussi "Colline de la Paix" ou encore "petite Suisse", produit 80% de la production de thé à Chang Rai. J’ai appris qu’il s’agit d’une des cultures de substitution à celle du pavot et que "des experts taïwanais travaillent aux côtés des agriculteurs locaux dans les usines de transformation du thé qui produisent la meilleure qualité de thé (…)". Mais nulle part on ne cite ce mystérieux Oolong. Je devrai donc attendre pour en savoir plus.

Mais cela m’a empêchée de m’en préparer un, c’est pour ne pas être influencée que, dans un premier temps, je n’ai pas lu les commentaires de dégustation de Vanessa. Dès l’ouverture de la boite qui contient ce thé spécial, c’est une odeur un peu écœurante de lait concentré sucré qui envahit mes narines ; écœurante oui mais pas vraiment désagréable. Les feuilles sèches sont roulées en boule et leur couleur me fait dire qu’il est plus proche des thés verts que des noirs. Après la première infusion (feuilles dans un filtre, 3 minutes dans 0.75 l d’eau à 90°), on voit que les feuilles ne se sont pas encore tout à fait déroulées, l’infusion est plutôt ambrée pale. L’infusion, qui sent comme les feuilles sèches, me fait penser à la saveur exquise des caramels mous au beurre salé… oui, je le confesse, je suis gourmande et sucrée, c’est peut-être pour cela que ma mémoire me conduit vers ce genre de référence gustative. La 2e infusion (feuilles en liberté dans la théière) est toujours de couleur ambre mais plus foncée, et au goût, j’ai encore cette impression de caramel, atténuée cependant. Les feuilles se sont à présent complètement ouvertes. Heureusement pour moi, ce thé ne goûte pas le lait (que je déteste et dont l’odeur me donne des nausées). Et pourtant du thé au lait, j'en ai bu... mais ceci est une autre histoire, suite donc dans le prochain numéro!