Entre nourriture terrestre et nourriture spirituelle

Hier, il n’y a pas eu que le thé… Merci Elodie pour ces belles photos. Que j’aimerais pouvoir arriver à un tel état, mais comme m’a dit Jean-Pierre : tout est affaire d’exercice, comme pour les cérémonies. Et à cela je lui ai répondu qu’il faut une aptitude à la base… et je possède une certaine lucidité sur mes capacités. En cette fin d’après-midi, je me suis retrouvée dans mon salon bleu-thé, seule cette fois, pour me perfectionner dans la cérémonie des Lettrés, ce temps de sérénité et de recentrage sur l’essentiel, une forme de méditation active et intense. J’ai bien sûr repensé à celle de dimanche, à nos échanges si vrais, si profonds. Nous allons revivre cela ce WE à Poule, mais aussi jeudi après-midi, à suivre ! J’ai aussi repensé à cette même cérémonie qui nous a été offerte par les étudiantes de Nadia Bécaud à Lyon, il y a plus de 5 ans déjà (je crois, les dates et moi…). C'était une vraie découverte pour moi. Je dois aussi tenir mes promesses. Avant de décrire les recettes de sorbet et glace, je précise que j’emploie la machine à glaces Frissons qui donne, contrairement à la sorbetière basique, des résultats vraiment excellents. Je me base également sur leurs recettes mais je diminue d’1/3 les doses de sucre indiquées. J’utilise également le glucose et le sachet "gourmandise", un stabilisateur. Mais ce n’est pas obligatoire. Je vais donner une recette de sorbet et une recette de glace en exemple, mais c’est toujours le même principe. Pour le sorbet à la pêche : 350 g de pêches mûres pelées, 25 cl d’eau, 1 cuillère à soupe de thé à la pêche, +/- 90 g de sucre, 40 g de glucose et 1 sachet gourmandise". Soit on réalise le sorbet nature en mélangeant les sucres et l’eau ; faire gonfler cette préparation au frigo (+/- 20 minutes), pendant ce temps, mixer les pêches pour en faire une purée. Puis la mélanger aux sucres, verser dans la machine pendant 20 minutes puis transvaser dans un moule et mettre au congélateur. Ce que je fais, c’est que j’infuse le thé à la pêche dans l’eau, ce qui donne un goût plus "thé" à la préparation. Pour la glace au Matcha, j’utilise 40 cl de lait de soja, 60 g de sucre, 30 g de glucose, 2 sachets gourmandise, 35 g de poudre de lait, 10 g de Matcha, 1 jaune d’œuf et 130 g de crème liquide. Mélanger les sucres et les sachets avec le thé et la poudre de lait, y incorporer progressivement le lait en fouettant la préparation. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et la crème et laisser reposer +/- 20 minutes au frigo puis mettre le mélange dans la machine pendant +/- 20 minutes. Ici aussi transvaser dans un moule et mettre au congélateur. On peut bien sûr consommer ces délices immédiatement, ils sont alors très crémeux.