Hier en sortant de l’Heure bleue je suis passée chez Tea for two et là, j’ai encore fait une découverte : un thé japonais nommé Shira-Ore. Jean-Paul m’apprend qu’il s’agit d’un mélange de feuilles et de brindilles sautées au wok. Je suis une touche-à-tout très curieuse et j’ai évidemment voulu le goûter. Et je n’ai pas été déçue même s’il ne ressemble pas vraiment aux habituels thés que je consomme.
Ses feuilles très foncées contrastent avec les quelques brindilles.
Les feuilles infusées sont de couleurs nettement plus pâles, comme décolorées.
Mais le plus frappant est la couleur jaune soutenu de l’infusion. Tout cela me donne une idée, faire une comparaison avec un autre thé de brindilles, le Kukicha. C’est chose faite depuis tantôt.
Et d’abord la mise en place de ce rituel que j’affectionne : la balance, les sets de dégustation, la minuterie et bien sûr Lu Yu (que penserait-il de toutes ces créations ?), et l’eau qui commence à frémir dans ma bouilloire intelligente que j’ai programmée sur 80°.
3 grammes de Shira-Ore à gauche, et la même quantité de Kukicha à droite.
Les feuilles de Shira-Ore sont parsemées de quelques brindilles
tandis que les brindilles sont très abondantes dans le Kukicha (dont le nom signifie thé de brindilles).
C’est encore plus marquant en observant l’intérieur des tasses de dégustation. Et cela laisse présager une belle différence d'infusions.
La couleur de l’infusion diffère également, elle donne aussi une indication sur les sensations gustatives : notes très fraîches pour le Kukicha, plus soutenues et légèrement grillées pour le Shira-Ore. Les feuilles infusées montrent également des différences
Celles du Shira-Ore, très vertes et brillantes laissent apparaître seulement quelques branches.
Les feuilles du Kukicha sont très vertes également mais montrent un plus grand nombre qui sont devenues verdâtres alors qu’elles étaient plutôt jaunes au début de l’infusion. Ces 2 thés doivent aussi être excellents en thés glacés et bien sûr dans la cuisine, mais cela est une autre histoire !
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7 commentaires:
donc, si tu penses qu'ils seront bons dans la cuisine cela veut-il dire qu'à boire ils ne sont pas aussi excellents ?
Pour moi un thé que l'on met dans la cuisine c'est comme un vin ce n'est pas nécessaire que ce soit un grand vin, donc un grand thé.... mais j'ai peut-être tort
Pour moi, quand je mets du thé dans mes préparations, c'est toujours le même que celui que je sers à table, sauf pour le Lapsang Souchong. Et quand je fais du coq au vin (blanc ou rouge), c'est la même chose... mais cela n'engage que moi!
oui pour moi c'est la même chose je n'achète pas du "mauvais thé" pour faire la cuisine.
Quand il me reste du thé "yunna impérial" du matin et que je dois déglacer quelque chose je l'utilise plutôt que de l'eau.
Je fait aussi mes viandes en sauce et plus particulièrement le gibier en remplaçant le bouillon par du thé.
En fait je ne vide pas ma théière si il en restele matin car je trouve toujours à l'utilise à un moment ou une autre.
Ce n'était pas ce thé que tu avais goûté déjà quand on était allés manger chez tea for two et que tu n'avais pas aimé?
Non, je n'ai pas retenu son nom mais ce n'était pas un thé avec des brindilles.
En fait c'est le wok qui me rappelle quelque chose et le fait que c'était un thé japonais...
Il faudra que je demande à Stéphane, mais ce n'était pas un thé de brindilles, je me souviens seulement de l'espèce de "bouillie" que donnaient les feuilles infusées.
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