Un Sencha de printemps

Malgré le fond de l’air un peu frisquet, le soleil était bien là aujourd’hui, je l’ai reconnu, c’est celui du printemps. Après avoir été faire le tour du jardin et admiré les signes avant-coureurs de cette saison que j’aime, me revoici dans mon salon pour déguster un thé de printemps précisément, le Sencha first flush acheté dimanche à l’Heure bleue. C’est le thé japonais le plus populaire. Les théiers qui le produisent poussent en pleine lumière, la culture est dite ouverte (à l’inverse du Gyokuro qui est un thé d’ombre). Celui-ci provient de Fukuoka (voir ici). Première infusion 10 g à 65° pendant 1 mn. Ce qui me vient tout de suite est la fraicheur, comme un coup de fouet quand on sort par grand vent à cause de l’astringence qui ici ne me dérange pas. Deuxième infusion immédiate à 75° : note marine prononcée. Je me croirais à la mer du Nord, le long de l’estacade d’Ostende… Que me réserve la troisième pour laquelle j’avais craqué dimanche passé ? Eh bien, non, je ne retrouve pas cette saveur sucrée qui m’avait étonnée et séduite, je suis toujours sur l’estacade. D’ailleurs la couleur est quasi la même que celle de la 2e infusion. Par contre, j’ai employé aussi de plus petits bols, non pas pour la contenance mais parce qu’ils sont tout à fait blancs alors que le plus grand a un fond irisé légèrement bleuté. J’essaie une 4e infusion et la voilà cette saveur sucrée, mais pas aussi présente que dimanche, plutôt une amorce parce que l’amertume se fait plus présente. J'ai risqué une 5e infusion, elle très semblable à la 4e. Mais je me demande si ce n'est pas parce que mon palais est complètement tapissé que je goûte encore cela, d'habitude on ne fait que 3 infusions maximum...Sèches, les feuilles sont très petites, on dirait de fines aiguilles, vert foncé avec des reflets bleus. Les feuilles infusées sont forment une masse assez compacte, elles sont bien vertes, complètement développées. Me voilà une fois encore complètement ravie par cette dégustation. Après avoir une dernière fois admiré ces feuilles et le savoir-faire des fermiers japonais, je range le matériel, non sans avoir d’abord et comme chaque fois grignoté quelques feuilles (je rappelle que je m’en sers comme "persil" dans mes salades). Par contre, je crois que je vais m'acheter une Khyusu avec un tout fin tamis en métal, les trous de la balle de golf sont trop grands et laissent passer trop de feuilles...