mercredi 30 janvier 2013

Encore une journée très thé (pour changer...)

Lever aux aurores ce matin, j’ai encore des choses à préparer pour ce midi. 
Pour commencer, un Long Men Xian griffé Thés de Chine. Il est très végétal avec des notes sucrées ; riche en vitamine C, il est donc idéal le matin. Je dois encore préparer l’entrée : un carpaccio de coquilles Saint-Jacques (recette ici : http://danslacuisinedesophie.blogspot.be/
C’est une première, je n’ai encore jamais fait mariner les coquilles dans du thé, je suis curieuse de savoir ce qu’en pensent mon mari et ma sœur. 
C’est l’unanimité, ils ont vraiment aimé (et moi aussi). J’ai infusé à Froid ce fameux Voulez-vous griffé ThéÔdor pour accompagner cette surprenante entrée. Je ne parlerai pas du plat, mon mari est enthousiaste, je le préparerai à nouveau dimanche pour mes compagnons du thé, je détaillerai alors la recette mais je veux qu’ils aient la surprise. Je l’ai servi avec un Lapsang Souchong que nous apprécions tous les trois. 
Ma sœur aussi a beaucoup aimé, je n’en dirai pas plus sauf le commentaire de mon facétieux mari : tu peux encore venir, tu m’ouvres l’appétit...  
J’ai déjà parlé du dessert hier, je l’ai servi avec un cake au Sans complexe. La réaction de mes hôtes fut la même que pour les 2 autres plats, cela ne m’a pas étonnée. 
Une journée très bleue aujourd’hui malgré une "drache" ce matin, mais après-midi, il fait magnifique. Et toujours aussi doux. Merci Vinciane pour nos échanges (trop rares…) et aussi pour tes gâteries, même si tu ne m’as pas écoutée, je suis ravie et je vais bientôt les découvrir, je t’en dirai des nouvelles. 
Ce soir, j’ai besoin de me retrouver dans mon cocon, j’ai déjà préparé le terrain… J’en connais une qui va baver…, chère Fabienne, j’infuserai le Carpe Diem de ThéÔdor mais devine ce qu’il y a dans le bocal… 
C’est la fameuse Kundalini tant attendue déclinée cette fois sur un Rooibos (http://www.theodor.fr/shop/les-herbes-fines/439-kundalini-carpe-diem.html ). 
Si l’infusion ne m’affole pas, je ne suis pas sotte des Rooibos mais je voulais tester l’association des deux, la Kundalini par contre est d’une incroyable douceur, la saveur dominante est l’amande, je sens que ce pot ne risque pas de se périmer. Fabienne, dépêche-toi de revenir en Belgique si tu veux goûter à cette « tuerie ». Je termine cette journée en beauté, vive le thé et tout ce qu’il permet…  

mardi 29 janvier 2013

le thé, à boire et à manger

Quelle heureuse surprise ce matin au réveil, 
le jardin a quitté sa parure blanche du deuil 
pour faire place à son habit vert, signe d’espoir, je me sens revivre ! 
Il n’y a qu’un thé pour fêter cela, c’est le Tumsong, griffé ThéÔdor, ce thé du Jardin des cœurs heureux. Beaucoup de choses à faire aujourd’hui, et surtout de la cuisine, demain je recevrai ma jeune sœur à dîner. 
J’ai commencé par un des desserts : du confit d’ananas au Sans complexe. D’habitude je le prépare avec du Me Faltas : http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2008/06/confit-dananas-au-me-faltas.html  
C’est normalement un dessert d’été mais en voyant cette belle invitation j’ai craqué. 
D’habitude, j’accompagne les fruits d’une glace à la même saveur (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2008/08/la-mise-en-pratique-de-ce-menu-trs-th.html ) mais demain ce sera autre chose, je ne sais pas encore quoi. La réalisation pas à pas maintenant : 
Faire chauffer 2 dl d’eau, ajouter les 10 g de thé lorsque l’eau frémit puis, hors du feu, laisser infuser 6 minutes. 
Peler le gingembre et le couper en fins bâtonnets. 
Couper l’ananas en tranches d’ ½ cm d’épaisseur, retirer la peau et le cœur (heureusement que c’est précisé… je n’y aurais pas pensé !) 
Détailler chaque tranche en éventail (il doit alors rester 500 g de pulpe… S’il en reste un peu plus ou un peu moins, cela va aussi.) 
Filtrer le thé au-dessus d’une casserole, ajouter 200 g de sucre (j’en ai mis 150), les 20 g de gingembre et les 2 clous de girofle. Porter à ébullition laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes. 
Ajouter les ananas, tourner et les faire cuire pendant 10 minutes à feu doux. 
Retirer du feu et laisser refroidir. 
Prélever les ananas à l’aide d’une écumoire. 
Porter le sirop à ébullition, puis remettre les ananas et laisser cuire pendant 5 minutes. Retirer à nouveau du feu. 
Verser le confit dans un plat, le laisser refroidir puis le réserver au réfrigérateur. Servir tel quel ou avec des sablés, une glace ou un sorbet. Demain, ce sera accompagné d’un cake au Sans complexe
Je suis loin d’avoir terminé mais d’abord un retour dans mon cocon pour savourer un Pu Er que je bois au papa de mon petit Dragon dont c’est aujourd’hui l’anniversaire, n’est-il pas rayonnant...

dimanche 27 janvier 2013

Découverte des thés au Musée

Presque 4 jours sans, c’est infiniment long…
Finalement cette donneuse de temps m’a fait perdre le mien. Déjà jeudi matin en recevant Line et Jean-Benoît je me suis aperçue, et eux aussi, que j’avais des problèmes de concentration, d’élocution et que je voyais trouble, j’ai mis cela sur le compte du coup reçu sur la tête 2 jours plus tôt et le mal au crâne qui en est résulté. Et effectivement, c’était bien cela et ça porte un nom : commotion cérébrale. Sauf que, pour en avoir eu une sévère en 1974, je croyais que le symptôme principal était la perte de conscience, ce que je n’ai pas eu cette fois. Sur les conseils de mon ami Bernard, je suis allée consulter et le verdict a été traumatisme crânien léger (il paraît que c’est plus correct que commotion)… Mais pour moi le résultat était le même : repos complet, pas de télé, pas de PC, pas de cinéma, pas de forte lumière, rien qui sollicite les yeux et les oreilles et analgésique pour soulager les migraines. Que les jours sont interminables quand on ne peut ni lire ni écouter de la musique. Mais j’ai pour une fois respecté à la lettre cette torture, je voulais retrouver toutes mes facultés pour la conférence à Andenne qui a dû être annulée la semaine dernière. 
Je retrouve avec bonheur le plaisir de savourer à nouveau cette merveilleuse boisson. C’est grâce à Timothée que je le bois aujourd’hui, c’est lui qui me l’a fait découvrir lors d’une journée mémorable (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2012/09/un-festival-des-thes-particulier-celui.html ). Je l’ai choisi ce matin pour une phrase : « le thé de cette année est à lui seul une promesse du demain »,  (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2012/09/tricot-beaux-souvenirs-et-douce.html
Je retrouve également le bonheur de la lecture, et en relisant mes notes je me demande qui nous rencontrerons cet après-midi. 
C’est sous une pluie battante mais avec le soleil au cœur  que nous nous rendons à Andenne au Musée de la céramique.
C’est dans cette pièce consacrée aux jouets d’antan qu’aura lieu cette conférence. 
Comme cette magnifique maison de poupée. 
Après un thé d’accueil préparé par Fanou, 
la séance peut commencer 
face à un public concentré et très attentif. 
Le petit comité permet à chacun de s’exprimer et 
il est plus facile de répondre aux questions. 
A la fin de la séance, possibilité de consulter des livres. 
Ou d’échanger sur le sujet du jour. 
A la fin de la conférence, chaque participant reçoit la brochure reprenant le contenu de la conférence, des échantillons de thés nature, de thés aromatisés et de tisanes. 
Malgré l’aspect plus théorique lié à la nature même d'une conférence, tous ont apprécié cette première séance, nous nous reverrons le 10 février pour un atelier dégustation. L’inscription est nécessaire, pas plus de 8 à 10 personnes. Fanou et moi sommes vraiment enchantées de cet après-midi, nous voudrions remercier chaleureusement Thérèse, Linda, Anne, Thierry et Pierre pour votre écoute attentive, et n’hésitez surtout pas à nous poser vos questions pour que nous puissions adapter notre intervention à vos attente. Ce bel après-midi a bien illustré ce que le thé suscite plus que n’importe quelle autre boisson : rencontre, et partage. Mon dernier MERCI va à mon amie et complice Fanou, qui m’a permis une fois encore de transmettre ma passion. 
J’ai moi aussi reçu ces petits sachets, j’ai choisi Douce nuit, un mélange de fruits, de plantes et de fleurs 
que j’infuse en théière en verre. 
Les saveurs dominantes sont la pomme, l’orange et la menthe. Tout en savourant cette infusion, je repense à ces moments forts d'aujourd'hui, encore de belles rencontres... 
Par contre, heureusement que la lavande est très peu présente, je n’aime pas du tout son parfum, eh oui c'est comme la rose et la bergamote. 
Et, cerise sur le gâteau, je viens de recevoir des photos du petit Dragon d’eau, en juin, il viendra dans le pays de son papa et où vont-ils loger… Je vais même proposer aux parents de prendre des vacances en amoureux pour pouvoir pouponner, bonheur en perspective… 

mercredi 23 janvier 2013

Le bonheur est dans le thé partagé

Aujourd’hui, j’attends avec impatience de  "vieilles" connaissances.
Pour faire passer le temps, j’infuse un Yamato Kabuse Sencha griffé ThéÔdor. Un an déjà qu’a commencé l’année du Dragon: http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2012/01/aujourdhui-premier-jour-de-lannee-du.html , que le temps passe vite…. Cette année faste a vu la naissance d’un petit Dragon d’eau, né le jour de la fête de la lune. Et voilà, ils sont arrivés, la dégustation peut commencer, ils devaient être quatre, ils ne seront que deux, Line et Jean-Benoît d’Akosthé. 
Le premier est un Shui Xiang 2009 (水仙
griffé Postcards Teas, synonyme d’excellence, vivement que j'y retourne. 
 Les feuilles sèches, torsadées et dans les camaïeux de bruns assez foncés, dégagent  des arômes complexes que je ne peux définir. 
Première infusion, quasi instantanées. Grande concentration de Line et Jean-Benoît. 
 Lors de la dégustation, j’écoute admirative les commentaires de Jean-Benoît qui trouve à l’infusion des notes de raisins acides, depuis que je le connais, je suis vraiment impressionnée par cette faculté qu’il a de définir les parfums et les saveurs. 
Les infusions se suivent et les visages parlent mieux que les mots… 
Nous en sommes déjà à 6 infusions, les notes commencent à devenir plus boisées avec une légère astringence en arrière-goût. 
Huitième passage, la liqueur s’éclaircit et toutes les notes fruitées ont complètement disparu pour faire place à des notes franchement plus boisées cette fois.
Les belles sont brillantes et toutes ne se sont pas encore développées. 
Une petite pause, Line, étudiante en histoire de l’art et archéologie, cherche l’inspiration pour un travail à réaliser prochainement, et elle n'est pas seule. 
Onzième infusion, ce sera la dernière, 
les belles ont cette fois tout donné, les saveurs de la liqueur ont quasiment disparu mais ce thé est tellement présent en bouche que l’eau chaude à peine parfumée réveille les saveurs "collées" au palais. 
Un dernier regard admiratif avant de les faire sécher pour les rendre à la terre quand celle-ci ne sera plus gelée, j'espère que cela ne saurait tarder... 
Jean-Benoît m’a offert ce surprenant thé japonais, un Miyazaki Oolong griffé www.yuuki-cha.com  
En voyant les feuilles sèches pas très bien façonnées qui sentaient  l’iode, j’étais un sceptique, pensant que les chiens ne faisaient pas de chat. 
Le parfum qui se dégage du rinçage immédiat, est troublant, tout d’abord, des notes marines et en même temps celles, plus végétales, des Oolongs peu torréfiés. 
Les feuilles ont déjà changé de forme. 
C’est Jean-Benoît qui prépare ce thé spécial, j’ai hâte de découvrir sa saveur. 
La couleur de l’infusion est d’un beau jaune doré. 
Et ô surprise, les feuilles ont beaucoup changé, elles sont devenues beaucoup plus vertes et déjà si développées. 
Les parfums sont assez subtils, plus vraiment ceux du thé japonais mais pas encore des notes de Oolong. Il est très agréable en bouche et réchauffe. 
Deuxième infusion, toujours de cette belle couleur bouton d’or. 
Nous échangeons nos impressions gustatives, ici on trouve un mélange équilibré entre le thé japonais typique et un Oolong légèrement torréfié. 
Et que dire des feuilles, de plus en plus grandes ! 
Devant ce résultat, Jean-Benoît tente une troisième infusion. Et là, je perçois ce fameux umami que j’ai enfin découvert. Saveur douce et légèrement sucrée. En arrière bouche, notes d’épinards. Jean-Benoît y perçoit du jasmin… Quatrième infusion, très surprenante, le parfum qui se dégage de la tasse est clairement de la pomme de terre. La liqueur est vraiment intéressante, les saveurs se succèdent ou se mêlent, je ne sais pas trop.  Mes réticences sont maintenant tout à fait tombées, je suis séduite par ce thé dont je me suis méfiée à tort. 
Il a tout pour lui... 
Avant de les faire sécher sur le radiateur, je les dévisage, mais que fait ici cette belle brune ? Merci à vous deux pour ces moments partagés, merci pour ces beaux échanges, vous êtes les bienvenus quand vous le souhaitez. Bon nouveau quadrimestre : bon vent pour les futures activités d’Akosthé, bonne chance pour ton travail d’art chère Line et toi Jean-Benoît à la fin de l’année j’espère et je suis certaine que je pourrai t’appeler Monsieur l’Ingénieur agronome spécialisé en phytopathologie, même si je n’ai pas tout retenu, ma pauvre tête n’est pas encore en état, j’ai été passionnée par tout ce que tu m’as appris… Encore une superbe journée grâce à vous.