Pu Er cru, Pu Er mûr

Me voilà à nouveau face à une tâche que j’affectionne particulièrement, tester mes nouveaux thés. Et le rituel est immuable comme l’est aussi le matériel utilisé. Sans oublier Lu Yu… Je prends toujours un certain temps pour tout arranger comme si de différer l’instant de l’émotion gustative la rendait d’autant plus intense. Déjà l'instant présent est pour moi un pur bonheur.
J’ai donc pesé 3g de chacun des Pu Er, 10cl d’eau à 95° pendant 3’ ; je me suis rendu compte que c’est la première fois que je procédais ainsi, je n’ai jamais testé de Pu Er auparavant ! Les feuilles sèches ne révèlent rien de particulier mais leur parfum est très différent : le Pu Er cuit (que Dammann appelle si joliment mûr) a cette odeur si caractéristique de ce type de thé, le Pu Er cru par contre ne l’a pas du tout, il me fait plutôt penser à celle du thé vert de Bolivie dont j’ai déjà parlé (voir le billet du 11 juillet).
La première infusion annonce la couleur, le Pu Er mûr donne une infusion foncée, une odeur de sciure de bois et une saveur de feuilles mortes avec un arrière-goût de fumée de feu de camp. L’autre par contre donne une infusion pâle, l’odeur ne m’évoque rien de particulier, par contre, ce qui me saute aux narines dès la première gorgée est un goût subtil de lime, c’est surprenant et très rafraîchissant d’autant que presque simultanément apparaît une saveur acidulée très agréable et tout aussi désaltérante. Ce Pu Er fera donc partie des thés du soir en été... Vous voyez sur cette photo le résultat de la 4e infusion, si les feuilles du Pu Er cuit sont quelconques, celles du Pu Er cru se sont complètement épanouies et donnent un camaïeu de verts parsemé de très fines branches plus rouilles. Plus surprenant maintenant, l'étiquette collée au verso de la "roue"! On peut y lire: Ingrédients: thé sombre de Chine; Infusion: 3-4' pour le cru, 3-5' pour le mûr; Poids net: 357g pour chacun. Jusqu'ici, rien de vraiment bizarre (sauf peut-être les temps d'infusion, mais à chacun de les adapter selon son goût). Par contre, une donnée surprenante que je comprends mal (et qui va à l'encontre de ce que je sais sur ce type de thé): A consommer de préférence avant: fin 2011 pour le cru et 2013 pour le mûr! Je n'avais pas remarqué cela dans la boutique, sinon j'aurais demandé sur quoi on se base pour écrire cela. Mais en attendant si quelqu'un pouvait m'éclairer?
Cette photo-ci est quasi la même que la précédente sauf, prise dans l'autre sens que la tête de Lu Yu émerge de la roue, son sourire farceur, un brin ironique peut-être, correspond sans doute à ce qu’il pense de ces dates de péremption… Quant à moi, cet exercice m'a fait revivre les émotions liées à la visite de cette boutique que j'aurai toujours plaisir à revisiter.

La Place des Vosges cache un superbe écrin

C’est l’heure du thé du soir et aujourd’hui je vais tester les Pu Er de chez Dammann qui ont changé de main hier. Avant de les préparer, je vais vous relater la visite d’hier, le compte rendu de la dégustation viendra plus tard. La Place des Vosges à elle seule vaut déjà qu’on s’y arrête, ce que Gilles et moi avons fait ; assis sur un banc, sous un soleil généreux, nous avons parlé de thé et d’amitié. Mais la Place recèle un autre écrin, c’est là que je vous emmène. Le décor est chaud et riche, il met bien en valeur les trésors exposés, théières, objets du thé et bien sûr les boites si caractéristiques. Nous avons été chaleureusement accueillis par Nicolas Martin qui parle avec enthousiasme et talent de sa passion, tout en nous préparant le mélange maison, Place des Vosges, composé d’un Assam et d'un Castleton. Je les laisse discuter et fais le tour du propriétaire. Ce qui m’a frappée d’abord, c’est le magnifique "orgue à thé", comme le nomme Gilles. Tout autour de la table se cache dans des boites mystérieuses chacun des thés proposés ici ; le client a donc la possibilité de voir et humer chaque thé avant de se décider. J’ai ouvert celle de mélange Place des Vosges. J’espère Kris avoir ainsi répondu à ta question?
Puis, je suis revenue vers les 2 roues, et après en avoir vu l’intérieur, je me suis décidée à acheter d’abord la bleue, un Pu Er cru… mais j’ai eu peur qu’elle se sente seule, la brune, le Pu Er cuit, (appelé ici Pu Er mûr) est donc à ses côtés dans mon salon bleu-thé. Nicolas nous a appris qu’il était question d’une cave à Pu Er... je suis impatiente de venir découvrir cela! Je vais maintenant procéder à la préparation de ces 2 petits nouveaux