mercredi 30 novembre 2011

Voyage de la Chine à Taiwan

C'est déjà le dernier jour de novembre, un mois très riche en belles rencontres, en belles retrouvailles, en émotions gustatives et émotions tout court d'ailleurs, merci la Vie. Les thés choisis aujourd'hui me permettront de revivre certains de ces moments bénis. Je commence par le Wui Shan / Wui Zhen de chez ThéOdor, un Seigneur infusé d'abord en théière (http://la-theiere-nomade.blogspot.com/2011/11/thes-musiques-amitie-et-beaux-souvenirs.html ). Les feuilles sèches, à peine couchées dans cette mini théière préchauffée, m'offrent déjà le parfum typique du Yunnan, je voyage déjà. Première infusion: certaines feuilles se réveillent et commencent à danser. Première émotion gustative: si je retrouve dans la tasse à sentir ce parfum de châtaigne, ce sont les notes boisées que je goûte. Et cette incroyable douceur aussi. Tout en admirant la danse des feuilles, maintenant toutes bien réveillées, je pense avec émotion, à ces cueilleuses dont les mains habiles ont sélectionné ces feuilles, dans des conditions climatiques souvent inconfortables. Troisième passage, je suis en communion avec ceux qui ont transformé ces feuilles: savoir-faire et amour du travail bien fait. Et l'infusion qui en sort est toujours aussi agréable, la force sans l'amertume.Que me réserve cette troisième infusion? Que du bonheur!J'en tente une nouvelle, toutes les feuilles reposent maintenant au fond de la théière, le devoir accompli. Et la saveur de l'infusion, plus foncée, réjouit toujours autant mes papilles, et toujours aucune amertume mais elle me fait penser cette fois plus à du Pu Er. Peu importe, je la bois à mon généreux donateur, avec toute mon amitié et ma reconnaissance de m'avoir fait découvrir ce bel inconnu. Je sens que j’aurai une histoire avec lui, mais pas tout de suite, j’ai d’autres trésors à découvrir. Et puis il faudra pour cela que je retourne à Paris, ce sera l’année prochaine donc. Je lui donne déjà rendez-vous même date, même lieu… Après une promenade apéritive au jardin avec mon mari, un repas vite expédié (mais promis, Doudou je passe la soirée avec toi), me revoici dans mon cocon. J’avais déjà préparé ce Long Jing de Taiwan (http://la-theiere-nomade.blogspot.com/2011/11/un-samedi-de-cocooning.html ). Hier, j’ai téléphoné chez Zen Zoo thésaurus et je sais maintenant comment le préparer. J’installe d’abord ce dont j’ai besoin, j’aime prendre mon temps, le bonheur de l’attente ne fait que plus apprécier celui qui va suivre. Revoilà ce thé surprenant, sur certaines feuilles on aperçoit ces petites boules blanches, signes d’un thé de qualité. Les mêmes déposées dans le zhong préchauffé. Après quelques secondes, le couvercle est doucement parfumé, je crois déceler de l’asperge.Infusion à 75° pendant une minute. Saveur végétale légèrement sucrée, délicieusement fraiche aussi. Les feuilles sont encore assez chiffonnées. Deuxième infusion et les belles maintenant occupent tout le zhong. Même saveur dans la tasse. Une fois privées d’eau, elles se racrapotent au fond de leur piscine. L’infusion devient légèrement plus foncée et plus "olive", mais la saveur reste inchangée, c’est donc un thé constant. Troisième infusion et au moment de la goûter, mon regard se pose sur l’étiquette et là, fou rire! Je sais maintenant ce que me rappelle Sanxia, lieu d’origine de ce thé… Quand j’étais à Taipei, j’avais repéré ce village, pas très loin de Yingge, j’avais donc décidé de m’y rendre le même jour, sauf que je n’ai vu ni l’un ni l’autre… j’avais bien noté quel train prendre, sauf que je l’ai pris dans le mauvais sens et ne m’en suis aperçue qu’après 45 minutes alors que le trajet durait 30 minutes… Quatrième infusion, je repense avec nostalgie à ce pays qui m’a envoûtée. Et à toutes ces rencontres improbables et si riches.Je tente une cinquième infusion à 2 minutes cette fois. La liqueur a encore foncé, elle dégage à présent une légère amertume. Mais toujours pas la saveur typique des Long Jing habituels. Ce n’est pas grave, j’ai découvert ce thé surprenant qui m’a procuré tant d’émotions et de douce nostalgie. Les feuilles infusées sont cette fois complètement ouvertes, elles sont splendides. Quand je retournerai là-bas, j’irai visiter ces plantations. Chaque fois que je repense à la Belle Ile, je suis bouleversée. J’ai laissé là-bas une partie de mon cœur (et pourtant, ce n’est pas à côté d’Heidelberg…) Je reprends d’abord mes albums photos avant de les projeter. En m’arrêtant sur cette page, j’ai pensé à Kris et à Brigitte et à leurs plantations, j’aime toucher ces photos comme pour mieux revivre ces moments si forts… J’ai vu ces théiers dans le canton de Nantou, ce sont ceux qui donnent entre autres le Dong Ding. Et quand je me suis retrouvée au milieu d’eux, j’ai eu une sensation incroyable, fulgurante et très forte, celle d’être déjà venue ici… dans une autre vie. Sensation ? Non, certitude…

lundi 28 novembre 2011

Thés, musiques, amitié et beaux souvenirs

Ce matin, je me suis réveillée le cœur léger, les pelouses étaient recouvertes de gelée blanche mais le soleil commençait à percer. J'ai donc voulu boire un premier thé à l'image de mon état d'esprit, j'ai choisi le Mélange Air. Et j'ai passé la matinée avec Marie Laforêt dont j'ai la compilation en CD mais qu'à l'époque j'écoutais en disque vynil. Si j'avais assez de place dans mon salon bleu-thé, j'y installerais ma chaîne, malgré les imperfections, je préfère ces enregistrements, j'aime moins les CD, trop "métalliques", trop parfaits mais dont l'âme a disparu (ou n'a jamais existé plutôt). J'aime la composition de ce thé: mélange d'Oolong de Chine et de Formose et de thé blanc. Adieu jolies feuilles, je vous rends à la terre, d'un bout à l'autre de la chaîne, vous aurez tout donné. Cet après-midi, le ciel est tout bleu et le soleil donne au jardin de jolies couleurs. Je vais chercher un des cadeaux reçus dans ma boîte à trésors et je mets en scène la future dégustation. De ce thé je ne connais que le nom, Wui Shan / Wui Zhen de chez ThéOdor, et le carnet de l'Insolent parisien est muet à son sujet.Le parfum de ces superbes feuilles sèches m'évoque le Yunnan, la paille et la noix ou la châtaigne, c'est donc un thé rouge. Je suis curieuse de savoir ce que ces feuilles vont m'offrir. La couleur de l'infusion est assez foncée, mais quelle douceur en bouche, aucune amertume, un délice. Je tente une deuxième infusion, elle est légèrement plus pâle, la saveur est maintenant plus boisée, plus animale aussi mais toujours aussi douce. Merci à mon généreux donateur pour ces émotions gustatives procurées par ce thé inconnu, je l'ai bu à ta santé, à notre amitié. Ce matin, j'étais dans l'univers de Marie Laforêt, je passerai l'après-midi avec Bruch et Maria Callas...Les feuilles infusées dégagent une odeur puissante de feuilles d'automne après la pluie. Il me reste encore de ce trésor, la prochaine fois, je l'infuserai en zhong ou en petite théière transparente ou en terre. J'aime cet univers du thé, cette boisson universelle et 2 J'aime cet univers du thé citations me reviennent: "Le théisme est l’art de cacher la beauté que l’on est capable de découvrir, et de suggérer celle que l’on n’ose pas révéler." (Okakura Kakuso). Et celle-ci: "Celui qui n’a plus rien a encore le thé" (proverbe chinois). Encore une journée très thé, que du bonheur!

samedi 26 novembre 2011

Un samedi de cocooning

Il fait assez doux ce matin, je suis allée faire un tour de jardin avant de m’adonner à ce que j’aime et que je sais faire. Le tri de mes boîtes continue, et c’est au tour du Mélange Eau, et si je ne devais en garder qu’un seul, ce serait celui-là. Il donne un tel équilibre, une telle légèreté composé qu’il est de mes thés préférés : Long Jing, Dong Ding entre autres. Voilà une visite, j’espère que sa tribu ne va pas suivre, il y a 10 jours, on a été envahis par plusiurs dizaines de ses consœurs asiatiques… J’adore les coccinelles de chez nous, pas du tout les "envahisseuses" qui les détruisent.J’ai promis à mon amie Michelle de lui envoyer des citations sur le thé, mais malgré mes recherches, je n’ai plus trouvé le fichier qui les contient, sans doute glissé dans un dossier aussi ai-je décidé d’en recommencer un et pour cela, j’ai ressorti mon tout premier livre sur le thé (http://la-theiere-nomade.blogspot.com/2008/05/la-rvlation-au-retour-de-giverny.html ), moment d’émotion et de nostalgie, je me souviens combien cette phrase d’un certain Lu Yu m’avait bouleversée, à tel point que plus tard, je l’ai fait graver sur une théière toute blanche au départ ! "Le thé n’était pas seulement un remède pour combattre la somnolence. C’était un moyen d’aider l’homme à retourner à sa source, cette heure dans le rythme du jour quand le prince et le paysan partagent les mêmes pensées et le même bonheur en se préparant à retourner à leur destin". (Lu Yu). J’ai bien avancé, et en levant les yeux vers cette étagère en partie renouvelée, je sais ce que je vais prendre. Ce sera ce Long Jing de Taiwan, dont je n’ai encore jamais entendu parler. Il me fallait une boîte, et après vidage j’ai pu déjà en caser 2 supplémentaires dont celle-ci, vide depuis longtemps qui avait contenu du Long Jing. Aucune indication de préparation sur l’étiquette mais je constate des graphies différentes de ce thé : Long Jing, Long Ching et enfin Long Jin. Première surprise, les feuilles que je découvre n’ont rien à voir avec le Long Jing continental. Alors qu’elles ne dégagent aucun parfum dans la coupelle, quelques secondes dans le zhong préchauffé et elles se réveillent : un doux parfum végétal. La première infusion donne un parfum très végétal dans la tasse à sentir et dans la tasse à sentir, il y a en plus des notes légèrement sucrée, mais pas la saveur du Long Jing. Après une seule infusion, les feuilles ont changé de couleur et commencent à se dérouler. La deuxième infusion ressemble à la première avec une légère pointe d’amertume.La troisième infusion a changé de couleur et à une saveur plus prononcée, mais rien à voir avec le Long Jing tel que je le connais. Je tente une quatrième infusion, celle-ci est nettement plus amère, ce sera la dernière. Les feuilles infusées n’ont rien à voir non plus, Un bourgeon et 2 feuilles... il faudra que je téléphone chez Zenzoo thésaurus pour percer le mystère de ces feuilles, peut-être Long Jing et Long Jin sont 2 thés différents. Un de ces jours, je l’infuserai en théière plus grande pour voir s’il est différent.

vendredi 25 novembre 2011

Thé, recueillement et méditation

Ce matin, je continue à faire le tri de mes boîtes, j'en ai 5 nouvelles à placer dans mon étagère. C'est au tour du Mélange Terre dont il ne me reste que 12 g, juste de quoi faire une théière. Et cela tombe bien, j'ai envie d'un thé puissant et chaleureux. Les tasses se succèdent, je pense à Patrick et Olivier qui ont créé ce mélange fait de Pu Er, de Yunnan et de Qimen et des conseils très précis pour le magnifier: 12g / litre, 85° pendant 4'15. En regardant les feuilles infusées, je me prends à rêver: à force de remplir mes jardinières, un jour peut-être poussera un théier... Cet après-midi, je pense très fort à ma chère Yasna qui vient de perdre sa maman. Moment de silence, de méditation et de recueillement. J'infuse cette fois un Kukicha, que j'espère partager très vite avec elle. Et j'écoute ces superbes chants grégoriens, si apaisants. Je viens de me rendre compte que dans un mois exactement c'est Noël, j'aime l'ambiance qui règne à cette époque de l'année alors que je déteste ce qui tourne autour du nouvel-an. Et très bientôt, ce sera saint Nicolas, encore une fête que j’aime…J’ai pu infuser deux fois ces tiges parsemées de feuilles, elles sentent maintenant… le café fraîchement torréfié!

jeudi 24 novembre 2011

Thé et cocooning...

Ce matin, visite médicale de routine et de nouveau, une chute de tension, ce qui explique cette grande fatigue que je mettais sur le compte de ma ballade à Paris. Alors, si je dois à nouveau me reposer, ce sera dans mon cocon, en buvant du thé et en écoutant de la musique, un Sencha que je déguste en pensant à ma petite-fille Elisa qui fête aujourd’hui son anniversaire. Bon anniversaire ma Lili ! Etudiante brillante et bûcheuse, elle a commencé ses études de médecine, elle n’a donc pas (ou ne se donne pas…) beaucoup de loisirs, je ne sais donc pas quand on pourra fêter cela… Cet après-midi, j’ai commencé à vider mes boîtes de thé pour faire de la place dans mon étagère. J’ai donc achevé le Mélange Feu, il m’a réchauffé le cœur autant que le corps. Je regarde une dernière fois ces feuilles, mélange de thé grillé japonais, de thés noirs du Yunnan et de Ceylan. Et à ce propos, j’attends ma filleule d’un jour à l’autre, eh oui, ma Puce, les vacances ne sont pas éternelles, mais je suis impatiente de t’entendre parler des plantations de là-bas… et du reste aussi éventuellement (MDR). Et musique toujours. Elle est indispensable dans ma vie, je n’écoute jamais la radio, ces bavardages m’insupportent. Par contre, impossible de rester un seul jour sans me délecter de musiques, classique mais aussi variétés avec Pierre Perret tantôt, et puis Mahler avant de rédiger ce billet.