lundi 30 mai 2011

Une journée à l'ombre...

Mais non je ne me suis pas fait coincer pour une action répréhensible, je ne suis pas au fond d’un cachot en train de me morfondre, c’est à l’intérieur que j’ai passé la journée malgré un superbe soleil. Hier, je suis restée un assez long temps dehors et je ne me suis pas protégée. Résultat : un sérieux coup de soleil qui m’a tenue éveillée une partie de la nuit. Et aux grands maux, les grands remèdes : une recette de ma logeuse grecque, du yaourt nature à tartiner en couche épaisse. C’est radical mais un inconvénient majeur, l’odeur… Et aujourd’hui, j’ai passé le plus clair de mon temps dans mon salon bleu-thé pour tester les thés qui seront proposés lors de l’atelier de dimanche. Après un superbe Baozhong testé la semaine dernière, au tour de cet Alishan Premium qui vient de la cave de Fanou. Après le réveil des feuilles (4 gr pour 10 cl et 30’’), la première infusion d’une couleur jaune pâle et très douce, dégage une saveur fleurie. 3e infusion (45’’) : saveur plus prononcée. 5e infusion : l’infusion vire au jaune d’or et la texture est moins aérienne. J’en suis à la 7e infusion, les feuilles débordent de la théière et l’infusion commence à perdre en force, mais ce thé tient très bien en bouche, il colle au palais. Ces belles feuilles vont maintenant retourner à la terre qu’elles vont enrichir et ... rafraîchir. Je passe maintenant à un autre seigneur pour les amateurs de thés de rocher dont je suis: le Da Hong Pao. Je ne décris pas les parfums, ce sera pour dimanche, mais je peux dire qu’ils me montent déjà à la tête. Même procédé d’infusion que pour l’Alishan, dès le premier passage, la couleur de l’infusion est d’un beau brun acajou brillant. C’est la 5e infusion, la couleur est à la hauteur des saveurs, magnifique : fruits cuits et une saveur doucement sucrée maintenant.Les feuilles vont elles aussi rejoindre celles de l’Alishan, et moi je vais m’installer devant mon PC pour rédiger le texte qui sera remis aux participants de dimanche.

dimanche 29 mai 2011

Encore un magnifique week-end, vive la famille

Samedi nous avons fêté l’anniversaire d’Emilie dite Mimi. Les 3 Grâces sont séduites par ce délicieux Oolong issu de théiers âgés, mais aussi par les petits gâteaux. Mais que se passe-t-il ? Doudou, tu as perdu une dent ?Après ce goûter très animé, direction le jardin. Les règles m’échappent un peu, mais il y a de l’ambiance. L’héroïne du jour revient avec une coiffe très spéciale. Je suggère de décorer ces "bois", ce serait plus féminin ma Mimi n'est pas un cerf. Mais c’est moins facile qu’il n’y paraît. Quel sérieux, quelle concentration tout à coup.Alors Sarah vient au secours de sa sœur, le résultat est joli, très japonisant. Voilà maintenant un mini récital d’instruments très nature. Une très belle journée, pleine de gaieté. Et le lendemain on remet le couvert, avec Stéphane, notre charmant beau-fils. Après une matinée incertaine, nous pouvons quand même prendre l’apéritif sur la terrasse : cocktail au thé évidemment. Pendant que les hommes continuent à profiter du soleil, je dresse les plats : tomates farcies au saumon fumé et fromage de chèvre mélangés avec du thé vert aux olives ; les langoustines au Gyokuro, macérées dans du soja japonais ; pêches au thon ; œufs farcis à la crème de foie et sel aux truffes, sans oublier un taboulé. Le tout accompagné d’un Bi Lo Chun de Taïwan glacé. Suivi d’un dessert maison : glace Matcha et banane et les incontournables poires au sirop qui ont conquis mon mari, et qui en demande à chaque fois. J’attends avec impatience les pêches… Retour sur la terrasse, ne dirait-on pas que le bonheur est dans … le café ? Mais pour eux seulement ! Ils s'entendent comme des larrons en foire. Bref encore un week-end heureux, mais pas complètement, ma filleule devait passer après le 20 km en tant que spectatrice cette fois, mais peut-être a-t-elle succombé à la tentation ? Par contre, bravo Elise pour ta performance, c'était pour la bonne cause... on fête cela quand?

vendredi 27 mai 2011

Entre Taïwan et Inde, mon coeur balance...

Après un début de semaine agité, une amie en difficulté et ma femme de ménage absente, je peux enfin m’occuper de mon passe-temps favori. En vue du prochain atelier qui sera consacré aux Oolongs, je teste le Wenshan Baozhong. C’est un thé très peu fermenté (10%) malgré la couleur foncée des feuilles. Le parfum est frais, fleuri, j’ai l’impression de reconnaître du jasmin. Première infusion en Gong Fu : la saveur est incroyable avec un côté beurré, sucré et même laiteux (est-ce parce que j’ai parlé avec Sylviane du Milky Oolong ?) Les infusions suivantes laissent apparaître comme de la brioche légèrement grillée, le sucre est devenu miel et une légère astringence se fait sentir. Pendant que je savoure ce "parfum qui se boit", je me revois du côté de Pinglin, dans ces montagnes enveloppées de brume d’où sont issues ces feuilles magiques. Superbes souvenirs, et un brin de tristesse… j’aurais dû y retourner cette année. Les feuilles infusées sont bien vertes et en les admirant, je pense à celles et ceux qui, avec patience et amour, les ont cueillies et transformées. Moments d’émotions gustatives intenses et d’émotion tout court en repensant à ce fabuleux voyage dans ce pays qui m’a marquée à jamais. Cet après-midi, je change de pays pour découvrir un Darjeeling inconnu … jusqu’à une certaine rencontre, inoubliable aussi. C’était à Londres, chez Postcard. Tim nous avait préparé ce délicieux Glenburn tea.Les feuilles sèches vont du bleu gris au vert avec quelques touches de brun. Et leur parfum à la fois floral et fruité (genre abricot ?) est envoûtant, cela promet ! J’ai le bonheur de découvrir des saveurs fruitées, mais aucune astringence qui me fait dédaigner les first flush. Celui-ci est doux, vraiment très doux. Je pensais lire mais de tas de belles images me reviennent, notre fabuleuse rencontre avec Tim dans ce lieu à la fois sobre et chaleureux. Ma Puce, tu connais maintenant un des lieux que nous visiterons en septembre ou octobre. Quant à toi Brigitte, je suis d’accord avec ta proposition, ce sera un incontournable quand nous irons à Londres… en novembre, on pourrait s’arranger pour faire coïncider notre escapade avec le Poppy day, qu’en dis-tu ? Les feuilles infusées donnent un camaïeu de vert et brun, caractéristique de la première récolte. J’aime ces journées passées dans ce monde si vaste.

lundi 23 mai 2011

C'était hier à Namur, que du bonheur !

Au programme de ce jour, l’atelier dégustation consacré aux thés verts japonais, tout est prêt. Comme thé d’accueil, Fanou a préparé un Genmaïcha glacé, les habitués : Lukas, Marie, Sonia.Et une petite nouvelle, Maris-Noëlle, bien entourée : Brigitte, Michèle et Hélène. Après quelques mots sur l’histoire du thé au Japon et des grands noms qui lui sont attachés, le déroulement de l’atelier (basé sur les 5 sens) la dégustation peut commencer.Le premier thé est un Sencha Shimizu. Infusion en théière transparente pour observer le ballet des feuilles.Tandis que Marie-Noëlle note consciencieusement ses constatations, Brigitte jubile : elle a d’habitude du mal avec les thés japonais, mais celui-ci, elle l’aime ! Quant à Michèle, elle réfléchit.Deuxième infusion, plus douce, plus sucrée aussi. Un dernier regard sur les feuilles infusées, certains ont employé leur sens du goût. Un Hojicha à présent.Humer les feuilles a inspiré Marie, Sonia et Michèle. Et la belle infusion ambrée a provoqué des commentaires unanimes : la saveur est celle du... Betterfood, ces fameux biscuits pour panade, que tous adorent… sauf moi, je me suis sentie très seule,mais je maintiens…Nous passons maintenant au Gyokuro. Les bonnes élèves sont tout de suite repérées. Belle couleur de cette "perle de rosée". Ainsi que celle des feuilles infusées, mais il n’a pas vraiment été apprécié, c’est sans doute lié à la saveur tout à fait particulière de ce thé lui aussi particulier, il faut l’apprivoiser. Une fois encore, j’ai été impressionnée par ce que ces feuilles provoquent dans l’auditoire, sèches, infusées, tous parviennent à mettre des mots précis sur ce que cela évoque pour eux. L’exercice pratique de cet atelier est une initiation à la préparation du Matcha, et en montrant modestement les gestes à effectuer, je pense avec bonheur à ma première fois, chez Tamayura, où avec beaucoup d’émotion j’avais admiré les beaux gestes d’Olivier, cela paraissait tellement simple (voir le 17 octobre 2008). Chacun dispose du matériel nécessaire. Avant de commencer, Michèle nous explique qu’elle a elle-même réalisé un chawan. Le public est attentif et concentré.L’exercice commence. Et alors, Brigitte, cela t’inspire quoi ? Je surveille attentivement les poignets.... Au tour de Sonia à déguster son Matcha. Il n’y a pas que les mots pour s’exprimer… Ah le non-verbal! C’est ici que se termine cet atelier qui, une fois encore m’a comblée, je suis émue de voir ce qui se passe à chaque fois. Lukas m’a envoyé ses belles photos (merci Lukas), j’en ai sélectionnées quelques-unes qui traduisent bien cette ambiance si chaleureuse, si vraie, et je me dis que c’est ça la famille du thé. Merci à mes compagnons du thé pour ces moments de vrai partage, de sourires, de bonne humeur. Une fois encore, la Magie du Thé a opéré sur nos sens et nos cœurs… Une dernière chose : Brigitte a déniché un Camellia Sinensis au marché, nous lui souhaitons longue vie. Et n’oublie pas Brigitte, on s’inscrit tous pour la première cueillette et préparation de ce "thé bruxellois"... il y en a bien à Nantes!