Un week-end contrarié mais tout est bien qui finit bien

Ce samedi, levée de bonne heure, je ne fais pas une brève apparition sur ma terrasse

mais bien un grand tour de jardin pour saluer cette nature dont je ne peux me passer. J’ai des achats à faire, de ceux dont je ne me lasse pas. Direction Waterloo, précisément, mais évidemment pas n’importe où.

Là où je peux me réapprovisionner de ces gâteries, chez Cha-Hû-Thé bien sûr. Je reçois demain ma copine Muriel et son mari dont le seul défaut est de ne pas aimer le thé, mais je lui pardonne parce que le pauvre, il ne sait ce qu’il perd… j’ai besoin de ces Kundalinis pour les glaces parce que eh oui, le printemps a enfin décidé de se poser et demain, on annonce 20°!

Pendant que Timothée peaufine le bel emballage cadeau pour cacher ces gâteries que j’offre à Mumu et qui partiront mercredi pour les Amériques, nous papotons. J’avais aussi besoin de ce Pu Er scandaleux mais rien n’étant parfait dans ce bas-monde, il n’est pas (encore) à la carte. 

Par contre, il m’en propose un autre, mais méfiante je m’apprête à refuser quand il m’apprend qu’il est griffé Cannon, c’est pour moi une référence. Reste à savoir ce que je vais en faire…

Tout en changeant l’eau de ce magnifique bouquet reçu vendredi de Yasna et en essayant d’imiter très imparfaitement Barbara, des idées de desserts au Pu Er Aigle noir me viennent, je les testerai bientôt. J’ai changé le menu de demain, je préparerai des plats froids que nous savourerons sur la terrasse, premier repas en plein air, j’espère qu’il y en aura beaucoup d’autres ! J’ai passé une partie de la soirée dans ma cuisine, l’autre partie à guetter le ciel, j’espère apercevoir cette aurore boréale que je n’ai encore jamais vue. Je me suis installée dans la pénombre de mon cocon en savourant du Hojicha de chez Tamayura J’ai tenu le coup jusqu’à minuit 10, mes yeux commençaient à se fermer mais au lieu de me jeter dans les bras de Morphée, j’ai revêtu ma doudoune et me suis installée sur la terrasse, l’air frais mais plus glacial me tiendra éveillée, mais je n’ai rien vu jusqu’à 2 heures 45. Après, je ne sais pas, même dehors, mes yeux se fermaient… J’ose espérer que je n’apprendrai pas qu’elle s’est manifestée…

Ce matin, même si l’air est doux, le ciel est menaçant, il ne va quand même pas pleuvoir, je veux manger dehors !

 Vu ma courte nuit et ce qui m'attend aujourd'hui, j’ai eu besoin d’un remontant puissant, ce sera donc un Matcha.

 Tout en savourant ce breuvage que j’ai voulu épais, j’admire ce superbe bouquet reçu de Sylvie et Marc, assorti aux couleurs de mon salon bleu-thé.

 Eau renouvelée, tiges coupées, en reposant le vase, vu d’en haut il m’évoque la légende de Shen Nong sur la naissance de ce breuvage divin 

J’ai prévu du Genmaïcha glacé pour accompagner les plats de saison, et pendant qu’il infuse à froid, je m’en prépare un à chaud en pensant à Staf, mon généreux donateur, il faut que je les réinvite maintenant que le beau temps est là comme il l’était en octobre…  http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2012/10/il-est-des-jours-ou-le-bonheur-est.html!  Et pour Yasna, voilà en images les 4 faces de Bouddha, devine laquelle correspond à mon état d’esprit du jour... http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2012/10/une-journee-inenarrable-ou-presque.html . J’en profite pour saluer ces 2 folles de thé (sans oublier le 3^e) qui ne risquent pas de se rencontrer cette fois, l’une est au nord, les 2 autres au sud des Amériques…

Je renouvelle également l’eau de ces magnifiques gerberas  jaune soleilreçues d’un adolescent que j’aide à se reconstruire après qu’il ait été abusé. Mes pensées vont aussi vers une adolescente qui a subi le même sort, au pays du monstre que je ne veux nommer, rien n’a vraiment changé, il a le "droit" de  demander sa libération, ces ados resteront marqués à vie même si, grâce à leurs parents respectifs, ils sont reconnus et soutenus, dans ce domaine, ne me parlez jamais de la justice... J’en étais là de mes pensées quand le téléphone a sonné, le mari de mon amie m’apprend qu’elle s’est faite renversée quand elle est allée chercher les sacro-saints "pistolets" du dimanche. Ici, le week-end a basculé, elle est encore à l’hôpital pour faire des examens complémentaires, elle a une "légère" commotion, cela me rappelle de mauvais souvenirs. Mais ce qui est bien plus affreux, c’est qu’ils devaient s’envoler mercredi pour 3 mois aux USA entre Washington et Boston, où leurs enfants (et petits-enfants) se sont établis. Je croise les doigts pour qu’ils puissent quand même partir.  

Il fait de plus en plus doux mais le ciel hésite encore entre le bleu et le gris.

Moi je n’hésite pas, je prends le dessert sur la terrasse de la cuisine, kiwis et des fraises belges, les premières, elles viennent d’Ittre, elles fondent dans la bouche et leur saveur est magnifiée par les premières feuilles de menthe. Et une mousse de jade au lait de soja glacé qui se marie si bien avec les fruits.

Le ciel est maintenant d’un beau bleu uni à l’est,

strié de blanc à l’ouest, que du bonheur. Et le soleil qui s’y est mis, il fait  24° sur la terrasse, c’est le temps du thé glacé.

Je bois ce Genmaïcha à toi, Mumu : courage et à très vite.  Méditation, observation des oiseaux déchaînés qui offrent un concert spécial, le faisan s’y est mis aussi… Et un pensée émue pour ma chère Jing qui cet après-midi fait déguster les trésors ramenés de Taiwan, j’imagine les moments d’extase qu’elle fait vivre à ses invités, et j’anticipe déjà mon bonheur, ce sera samedi prochain, avec une folle de thé (encore plus que moi, si, si, c’est possible = message codé à une Niçoise très particulière…). Ce soir, bonne nouvelle, Mumu est sortie de l’hôpital, ils pourront partir samedi prochain.

Ce week-end ne s’est pas déroulé exactement comme je le souhaitais malgré ce merveilleux soleil mais il se termine bien. Demain, ce sera une journée studieuse, je peaufine le texte de l’atelier de dimanche prochain et je teste les thés. Ce sera aussi la fin des vacances de Pâques, bonne rentrée à tous. Et une pensée particulière pour ma petite-fille Elisa qui a 2 gros examens demain. 

Une fois encore, je ne trouve pas de mots assez forts...

D’abord, résumé de la veille du lendemain. Ce matin, j’ai eu l’impression qu’il faisait moins froid.

 Et effectivement, la température semble plus douce mais le ciel est toujours aussi tourmenté.

Je reçois demain des amis chers et je veux les honorer d’autant plus que ce sont des amateurs de thés. En feuilletant Crèmes et châtiments, http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2009/05/cremes-et-chatiments.html je retrouve mes émotions d’alors d’abord quand j’ai imaginé cette fameuse journée et puis sa réalisation : http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2009/05/encore-une-journee-flamboyante.html Il faut absolument que je remette cela, je rêve d’une Tea party organisée pour les enfants… Mais fini de rêver pour le moment, comme je ne suis pas très organisée, j’ai rédigé ma to do list que, dans ces circonstances je respecte à la lettre.

Et la première chose est d’infuser ce Yamato Kabuse Sencha griffé ThéÔdor, LE thé de ma filleule, (à l’exclusion de tout autre), qui s’est fait opérer des dents lundi. Je le bois à toi, ma Puce adorée, j’attends le bonheur de t’entendre à nouveau quand tu pourras parler, ça doit te manquer ! Retour en cuisine avec les feuilles infusées, elles me serviront.

Je commence par un des desserts : les pommes au four. La première pomme qui a paraît-il été fatale à Adam au paradis terrestre, fera certainement partie de la Tea party pour les enfants, mais certainement pas avec la même préparation…

A la sortie du four, un démoniaque  parfum de Pu Er scandaleux se dégage du plat. La glace est terminée également. J’avais oublié de la purée de tomates pour un des zakouskis et surtout du jus de pommes pour le dessert,  quand on n’a pas de tête il faut des roues, je retourne en chercher.

J’ai déjà fait du pain au Pu Er et aussi au Matcha il y a un certain temps, j’ai eu envie d’en refaire mais à la dernière minute… Je reviens donc aussi avec de la farine « all in », il suffit d’ajouter de l’eau.

Belle texture, croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur mais il manque du sel, je ne sais donc pas encore si je le mettrai à table mais ce qui est certain, c’est que le "all in", c’est la première et la dernière fois.

Je revisite les flans à la tomate, une délicieuse recette extraite du livre d’Olivier Scala (page ).

Après avoir fait cuire les échalotes et les tomates, je les passe au chinois, j’y ajoute le concentré de tomates et je fais refroidir le tout.

J’infuse du thé Cocotte dans la crème qui servira à faire le flan.

De ma cuisine, le coucher de soleil est superbe mais il fera très noir quand j’en sortirai.

Préparation du flan : œufs, crème liquide et piment d’Espelette. 

Je me demande s’il n’y en a pas trop, j’ai pourtant suivi la recette à la lettre pour une fois.

A la sortie du four, déception. Le flan est trop cuit. Au moment où j’ai arrêté la cuisson, mon GSM a sonné et j’ai oublié de le retirer du four. Je l’ai cependant goûté, c’est très pimenté mais mangeable, sauf qu’on ne perçoit plus la saveur subtile du Darjeeling à la tomate, c’est vraiment dommage. Mais je ne le regrette pas, le coup de fil était très important pour moi. Il est déjà demain depuis un certain temps, je ne posterai pas ce billet, je n’ai pas encore terminé la cuisine pour … tantôt. Réveil très difficile après 3 heures de sommeil, heureusement je peux compter sur mon mari pour cette tâche sinon…

J’ai encore des préparatifs minutes et la table à dresser ; comme j’ai décidé qu’aujourd’hui serait le premier jour du printemps, les couleurs de la table l’attestent.

Cocktail de printemps jaune-orange la couleur du soleil : jus d’oranges pressées et Trahison byzantine, griffé ThéÔdor comme d’ailleurs tous les thés employés aujourd’hui sauf que Trahison byzantine est à base de Rooibos. Velouté froid composé de concombres, roquette, un chouia de persil et de fromage frais de gatte  sans oublier le Matcha, le tout mélangé à du lait de soja, Cuillères de crevettes grises qui ont mariné toute la très courte nuit dans de la sauce soja, un soupçon d’huile de sésame et de graines du même nom sans oublier le Yamato Kabuse Sencha.

J’ai également risqué le flan trop cuit au piment d’Espelette en prévenant mes hôtes que ce n’était pas ce qu’avais fait de meilleur dans ma vie. J’ai évidemment été contrée, ils ont trouvé cela fort bon, même Xavier arrivé entretemps alors que le piment était très présent. C’est vrai que croqué avec le petit œuf de caille, c’était très agréable. Nous passons à table où j’ai servi un velouté de carottes au Toupet de légumes, un des premiers thés que j’ai découvert à la crèmerie et tout de suite adopté, entre autres pour les jus de légumes, thé audacieux composé entre autres, de fleurs de courgettes, de tomates et… de piment d’Espelette : très bel équilibre entre la saveur sucrée des carottes et  ces notes pimentées et un bol vide en est la preuve ! Et ici, première constatation en voyant la photo, j’ai oublié de servir les crissinis à ma façon, ce sera pour une prochaine fois.

Pour suivre un curry de petits pois et Saint-Jacques,  une des succulentes recettes du livre de Lydia Gautier Thés et mets , page 124, servi accompagné d’un Tie Kwan Yin. Je ne l’avais réalisé que 2 fois auparavant, notamment lors d’une mémorable journée avec un de mes neveux (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2008/12/ce-fut-nol-avant-lheure.html ) Xavier tient le crachoir ce qui n’a pas l’air de déplaire à mes amis, il faut dire que quand il s’y met, c’est plutôt drôle.

C’est malheureusement ici que Marc doit nous quitter alors que c’est pour lui en particulier que j’ai concocté le dessert une trilogie scandaleuse, pommes au four, glace au Pu Er scandaleux et cocktail jus de pommes rehaussé de saveurs scandaleuses… Yasna examine attentivement cette boîte qui abrite le scandale. Elle hume le tout petit reste et là, elle nous quitte… heureusement pour un temps seulement. Après avoir vidé (très vite) le contenu de la tasse, un seul mot vient aux lèvres de Sylvie et de celle qui est retombée sur terre : divin. Je leur ai signalé que démoniaque conviendrait mieux vu les ingrédients… Je n’ai pas recopié ici ce qu’en dit l’Insolent mais voici le lien qui vous éclairera : http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2013/03/un-debut-de-week-end-comme-jen-voudrais.html . C’est vrai que cette trilogie, une première, est une belle réussite, à refaire absolument… quand je pourrai à nouveau la remplir ! J’espère aller demain chez Cha-Hû-Thé où je trouverai mon bonheur, je reçois à nouveau dimanche pour fêter l’été et je n’ai encore rien préparé. Après-midi dans mon salon bleu-thé. Les donzelles passent un certain temps devant l’étagère aux écrins humant, commentant le contenu des boîtes. Je leur décris au fur et à mesure le genre de thé. Arrivées à la boîte du Tumsong, je leur donne l’autre nom de ce nectar : Le Jardin des cœurs heureux, nous n’avons pas été plus loin… Les filles, vous trouverez la légende de ce thé mythique ici : http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2012/04/je-suis-vraiment-gatee-merci-les.html   

A peine Yasna a-t-elle bu la première gorgée qu’elle devient lyrique (en même temps, pour un prof de musique, ce n’est pas saugrenu), Sylvie et moi éclatons de rire.

Du genre ce liquide pénètre en moi comme du velours, que confirme ce beau proverbe indien. Nous papotons aussi entre filles, moments très agréables alternant sérieux et rigolade. Principe de réalité aussi : Sylvie me rappelle qu’elle a été mon étudiante il y a … 32 ans ; je savais qu’il y avait un certain temps déjà mais… si longtemps ! J’apprends par la même occasion que c’est « à cause » de moi qu’elle s’est lancée dans ses études universitaires et qu’elle est devenue chercheuse. Eclat de rire, j’aurais plutôt employé le terme « grâce »… Une sonnerie retentit, c’est Marc qui nous annonce qu’il sera bientôt de retour parmi nous, changement de décor. Il n’y a malheureusement plus de dessert, mais Marc, c’est promis tu ne perds rien pour attendre ! En l’attendant nous savourons la première infusion de ce Pu Er en vrac tout en continuant nos échanges plus sérieux cette fois. Une expression m’estalors  revenue : La vie t’is geen babelutt, t’is een aper lutt. Les babeluttes étant des bonbons qui collent aux dents,typiques de la côte belge, on peut donc traduire cette phrase par la vie ce n’est pas du bonbon, c’est une âpre lutte.

Yasna reprend alors ses feuilles où sont consignées les recettes des différents plats.

Mais le flamand et elle… alors Sylvie, en très bon prof douée d’une infinie patience lui vient en aide, c’est laborieux mais Yasna finit par y arriver !

Je repense alors à ce proverbe japonais "On commence à vieillir quand on finit d’apprendre". Ces deux-là ne risquent donc rien !

Marc, tu es vraiment bien entouré et cela n’a pas l’air de trop te déplaire. Les bols de Pu Er se succèdent tout en évoquant d’anciens profs, du genre le tour des anciens combattants. Marc et Sylvie, qui ont un vrai don pour cela, suggèrent de nous réunir un jour prochain, approuvé à l’unanimité. Comme Marc est un cuisinier hors pair, Sylvie propose que nous nous y mettions à deux, par exemple à la mer où ils ont une maison à Catzand, le plan est établi : Marc et moi partirions le vendredi pour tout préparer, et Sylvie toujours attentive nous octroie le samedi de congé, les invités ne seraient attendus que le dimanche. Marc déposerait les filles à la gare de Knokke, et nous resterions le lundi pour tout ranger (et peut-être pour faire un saut à Brugge… = message à peine codé !)

C’est sur ces bonnes paroles que nous devons déjà nous quitter… mais certainement pas pour longtemps.

Encore une merveilleuse journée, beaucoup d’émotions et pas que gustatives.

(Amitié) Je voudrais terminer ce billet par un autre beau proverbe qui illustre bien notre situation. Merci à vous 3 pour ces moments hors du temps qui nous font oublier un moment les scories de la vie, mieux qui nous permettent de les affronter plus sereinement. Comme dit ce proverbe anglais : "Dans la vie, la gravité d’une situation est diminuée de moitié après une bonne tasse de thé". Et nous ne nous sommes pas contentés d’une seule…

Du gris au bleu, un week-end merveilleux

Cela fait quelques jours maintenant que je n’ai plus fait partager ma passion : batteries plates, plus vraiment d’énergie sauf pour, toujours avec émotion et reconnaissance envers la nature et le travail humain,  préparer cette boisson divine. Je n’ai même pas écrit à l’occasion de Qingming, pour faire court dans le calendrier chinois, cela correspond au jour des morts chez nous. Mais c’est surtout une date butoir pour la récolte des thés de printemps… Hier cependant, premier jour du premier week-end de ce mois, je me suis réveillée avec des envies de partage.

Partage de ce divin Matcha d’abord. En le savourant, j’ai eu un fou rire, me rappelant comment j’avais découvert ce breuvage et surtout comment je l’avais accueilli à l’époque. C’était il y a très longtemps, je n’étais pas encore prête. http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2008/05/mon-premier-cha-no-yu.html C’était mon premier contact avec les thés japonais, dans cette autre vie, je n’avais pas encore découvert l’immense bonheur de vivre intensément l’instant… je me suis rattrapée depuis et cela a changé ma façon d’appréhender les choses.

C’est en pensant à la fête de Qingming et au climat d’ici que j’ai choisi ce Perle de neige, un "vieux" thé vert découvert Au thé des Muses lors d’un de mes périples théinés à Strasbourg, un de mes incontournables ! (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2012/03/douze-heures-descapade-strasbourgeoise.html).

Et tout savourant ce thé au nom provocateur, je pense à ma route du thé qui fut jonchée de rencontres exceptionnelles et bouleversantes. Des visages et des noms que je n’oublierai jamais, ils sont à jamais présents en moi.

En allant faire les courses, je suis tombée sur ce chocolat "éthiquable", j’aime cet intitulé, je veux le goûter.

Un thé s’est imposé, ce Pu er scandaleux (http://la-theiere-nomade.blogspot.be/2013/03/un-debut-de-week-end-comme-jen-voudrais.html )

Tout en croquant ce morceau, je découvre que le siège d’Ethiquable Benelux : www.ethiquable.be se trouve à … Andenne ! Justement, j’ai prévu ce week-end de préparer l’atelier du 21 consacré aux thés bleu-vert. Mais pour le moment, je savoure cette belle association en réfléchissant comment je pourrais accommoder ce thé en dessert, je l’ai déjà intégré à des petits muffins, et en cocktail avec du jus de pommes, j’imagine bien une glace dans laquelle j’incorporerais des pépites de ce chocolat. Ce sera pour vendredi, je reçois des amis et l’un d’eux est  un fan absolu de Pu Er. J’ai passé la soirée en pensant et en rédigeant une partie du texte sur les oolongs, en buvant du… Soba cha ! 

C’est un beau soleil et une superbe lumière qui m’accueillent aujourd’hui, la journée promet d’être belle, studieuse aussi mais pas que.

Mon premier thé sera donc ce Tumsong, du Jardin des cœurs heureux griffé ThéÔdor.

Je vais commencer à tricoter pour le petit Dragon d’eau dont j’ai reçu de merveilleuses photos, j’adore la concentration et le sérieux de ce bébé qui encode tout ce qu’il découvre dans ses petits fichiers… Eh oui, petit Dragon le bonheur est aussi dans la lecture, il y en a d’autres qui t’attendent ici. 

Mais en découvrant celle-ci, un fou rire me prend, je pense à un ouvrage loufoque du siècle passé : Tout se joue avant 5 ans !  

Je m’apprête à continuer le texte sur les Oolong quand le soleil et la lumière du dehors me changer d’avis. Je prépare un thermos de Pu Er en vrac, mes bâtons de marche et me voilà partie en forêt, elle n’est pas très loin, quasi au fond du jardin.

Et revoilà un des habitants de ce jardin, il a une patte abîmée et boite mais cela ne l'empêche pas de venir au ravitaillement. Il fait encore  un peu frisquet mais plus rien à voir avec ce froid piquant, j’ai l’impression que mes poumons se réveillent et que je respire bien mieux, je n’avais plus ressenti cela depuis cette satanée bronchopneumonie. Et j’en profite avec gourmandise en savourant le Pu Er tellement en accord avec ce lieu. Je pense que c’est la première fois que je bois du Pu Er à même le thermos, cela me rappelle les gourdes de nos hikes chez les guides. Au niveau du contenant bien sûr, pas du contenu ! Je me sens vraiment bien comme si je sortais d’une longue période d’enfermement, le temps n’a plus de prise sur moi. Et je marche, j’écoute tous ces chants mélodieux des hôtes de ce bois et je regarde les arbres qui commencent à honorer le printemps. Je ne suis par contre, pas étonnée de ne pas voir fleurir le sol, le fond du jardin est un morceau de forêt et il est encore tout nu.  En rentrant, je me précipite à la cuisine, avant de partir j’avais laissé mijoter les souris d’agneau, mais heureusement, si la sauce a fortement réduit, je suis arrivée juste à temps. Mon mari a adoré par contre j’étais un peu déçue par la texture de la viande, trop cuite à mon goût. Je suis surtout épuisée, je ne sens plus mes jambes, c’est vrai que même les grands sportifs  s’échauffent après une période d’inactivité… La montée des escaliers me paraît interminable ! J’avais plus envie d’une tisane que d’un thé, j’ai laissé agir le sort, am stram gram…

Ce sera Joie de Vivre griffé ThéÔdor .

En ouvrant la boîte, je sais quelle musique accompagnera cette découverte, la citronnelle me fait déjà voyager et me ramène aux Seychelles. C’est la seconde fois que j’infuse ces mauvaises herbes, bel équilibre entre le fleuri et le fruité, une saveur acidulée, très douce. Qu’en dit l’Insolent ? "Cette infusion de fruits me ressemble tellement… elle est si délicieuse, si…, tant…, qu’il n’y a pas de mots pour la décrire… et encore. Son goût est sûr, son esprit parfaitement équilibré, ses parfums tellement envoûtants. Je suis certain que l’on ne peut qu’en être accro. L’avoir chez soi, est tellement indispensable…Elle est d’une telle beauté que le créateur a dû me croiser…vous ne pensez pas ?" Quant à moi, après avoir lu cela et m’être remise d’un fou rire, je me contente de savourer chaque gorgée en ayant une pensée pour ce fameux Créateur… Je reprends mon programme et cette activité studieuse mais je ne l’aurais pas terminée aujourd’hui, mais j’ai encore bien le temps.

Un dernier regard à cet astre qui nous a gâtés. Ce soir, ce sera tricot. Je ne sais pas encore ce que je boirai mais j’aurai une pensée toute particulière à deux personnes qui me tiennent à cœur, ma filleule chérie qui se fait une troisième fois opérer des dents, courage ma Puce et pense au méga week-end (et plus si possible)…  que nous passerons bientôt ensemble. Et puis Jing qui doit faire ses bagages à Taipei et rentrer demain, elle en aura des choses à nous raconter ! En résumé, un très beau premier week-end, plein de surprises et d’émotion, j’en redemande.