A propos d'un très vieux plat, d'un poète gastronome et du taro...

Aujourd’hui, je vous emmène en voyage, à Taipei d’abord dans un superbe restaurant où j’ai mangé pour la première fois ce porc très spécial (voir là). De mon voyage à Taipei, j’avais retenu que c'était un plat typique et très recherché, à base de thé la viande est infusée pendant des heures et s'appellerait Po Do Lo, du nom d'un poète fou de ce plat... Je n’étais plus très sûre de ce que j’avais retenu et surtout je trouvais cela un peu court, j’ai donc demandé confirmation à mon amie Ling-ling, elle m’a également donné l’adresse du site de cette "Maison en bois de bambou" http://www.istea.htm.tw/ Mais j’ai voulu en savoir plus et c’est Sanmao qui m’a donné les détails suivants: "Concernant le "Dong Po Rou", c'était une recette de Su Dong Po (1036－1101), fonctionnaire de la ville de Hangzhou à l'époque de Song. Ecrivain, poète, peintre, et aussi passionné de la cuisine. En 1088, il a dirigé les habitants de Hangzhou pour réaménager le Lac de l'Ouest (Xihu), qui était dans un très mauvais état. Pour remercier Su Dong Po, les habitants lui a offert des tas de proc et du vin. Alors il a demandé son cuisiner de couper le porc en moreaux de carré, et les préparer selon une recette de Sichuan, son pays natal, mais adapter le goût de Hangzhou. Après quelques heures de mijoter, il a distribué un morceau de viande à chaque ouvrier. Tout le monde a trouvé que la viande était délicieuse, et donné un mon comme "Dong Po Rou"(Rou=viande). Aujourd'hui, il devient un plat le plus réputé de Hangzhou". Et elle a rajouté : "Je serai ravie d'aller à Hangzhou avec toi, et goûter le meilleur Dong Po Rou et Longjing à côté du lac de Xihu. Quel bonheur!" C’est noté ! Je n’ai pas été étonnée d’apprendre que ce plat était très ancien, je me rappelle avoir lu beaucoup à propos de Confucius, suite à la superbe exposition qui lui a été consacrée pendant l’année de la Chine à Paris. Je recopie ici les infos recueillies : "Qufu, province du Shandong, est le pays natal de Confucius. Dans sa famille, la cuisine jouissait d'une grande réputation pour le raffinement de son art culinaire. Des différences subtiles se remarquaient jusque dans la préparation d'un germe de soja ou d'un filament de jambon. Les recettes servies lors d'un banquet illustraient un travail superbe dont l'art surpassait le simple naturel. Souvent, ses cuisiniers préparaient des mets savoureux avec du poulet, du canard, du pigeon, de la caille, de la viande et des assaisonnements. Les fonctionnaires et les mandarins constituent les piliers du développement de la cuisine chinoise. Parmi eux, il y eut des gens aussi intelligents que travailleurs. En se posant comme créateurs, ils estimaient que la cuisine était non seulement une jouissance matérielle, mais aussi une jouissance spirituelle. Dans le milieu des fonctionnaires, les mets délicieux s'appelaient aussi les "plats cultivés". Pour revenir à ces émotions gustatives dans ce lieu de raffinement, j’avais choisi, avant manger, de m’offrir d’abord un thé et l’hôtesse m’a proposé un Tie Kwan Yin. Déjà quand elle m’a apporté le matériel, j’étais conquise mais elle m’a montré comment le préparer, et là, j’étais positivement éblouie par ses gestes harmonieux et dès la première gorgée, j’étais au paradis ! Plus rien n’existait que de jouir de ce nectar. Mais aussi de profiter de ce que je voyais de ma table… C’est donc un des lieux où je retournerai lors de mon prochain voyage.
Et maintenant quelques détails sur le taro. Pour cela, je vous emmène à Chiufen, un ancien village minier situé dans les montagnes du Nord de Taipei, c’est là que j’en ai mangé pour la première fois comme petit-déjeuner avec mon amie Lingling. Le petit établissement se trouve au tout début d’une ruelle typique qui propose plusieurs dizaines de spécialités culinaires avec dégustations gratuites. De l'apéritif. Au dessert. Là-bas, je me suis contentée de déguster, entre autres, cette chose curieuse dont je n’avais jamais entendu parler. Le taro est également utilisé dans la préparation de ces petits pains sur base de farine de blé + du taro coupe en petits morceaux ou de l'infusion de thé vert. On en mange au petit déjeuner ou quand on a un petit creux. Le taro est une plante vivace dont on consomme la racine. Et à propos de racine, mon gingembre continue à pousser à vue d’œil. Pourquoi ne pas essayer avec le taro ???